المحتويات
حفظ الجزر وتجميده
يتم الاحتفاظ بالجزر المحصود حديثًا لفترة طويلة إذا تم تخزينه بشكل مناسب، إما في التربة أو في مخزن بارد أو لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة. لكن عليك دائمًا إزالة العشب أولاً. إذا كنت ترغب في جعله جاهزاً للأكل في أي وقت، فيمكنك أيضًا تجميد الجزر بأشكال مختلفة.
يمكن تجميد الجزر بطرق مختلفة: فيمكن تقطيعه إلى قطع صغيرة أو بشره ووضعه في أوعية مناسبة في الفريزر. بهذه الطريقة يمكن الاحتفاظ بها لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا. بدلاً من ذلك، يمكنك سلق قطع الجزر مسبقًا أو طهيها ووضعها في الثلاجة على شكل هريس. من المهم استخدام الجزر الطازج وغسله جيدًا قبل التجميد وإزالة الأجزاء الخضراء وتقشيره إذا لزم الأمر.
إقرأ أيضا:حصاد السفرجل، حفظه وتخزينهتحضير الجزر للتفريز
لا يجب تقشير الجزر الصغير بشكل خاص قبل التجميد. يكفي غسله جيدًا مسبقًا وتنظيفه بالفرشاة إذا لزم الأمر. كما يتم قطع الجذور. الجذور الخضراء ليست سامة لأنها، على عكس الطماطم أو البطاطس، لا تحتوي على مادة السولانين. ومع ذلك، فإن الأجزاء الخضراء مذاقها مر بعض الشيء عند تناولها نيئة. لذلك من الأفضل إزالتها.
إذا بقي القشر، فإن الخضروات الجذرية تحتوي على أقصى قدر من المكونات القيمة. وكما هو الحال بالنسبة للخيار والتفاح، توجد الفيتامينات أ و ب و سي و هـ مباشرة تحت القشر. بالطبع تتم أيضاً إزالة المناطق المتعفنة قبل التجميد.
طرق تجميد الجزر
الطريقة 1: تجميد الجزر النيء
أفضل طريقة لتجميد الجزر النيء هي تقطيعه إلى شرائح أو مكعبات صغيرة. إذا كنت ترغب في تحضيره على شكل فطائر، فيمكنك أيضًا بشره جيدًا قبل التجميد. إذا كنت لا ترغب في تجميد قطع الجزر، فضعه على صينية في الفريزر. حيث يتم تجميد القطع بهذه الطريقة، ولا تلتصق ببعضها البعض ويمكن وضعها بعد ذلك في أكياس تجميد محكمة الإغلاق ومفرغة من الهواء، أو غيرها من العلب المناسبة.
إقرأ أيضا:طرق تجفيف التفاحعادة ما يكون الجزر الخام المجمد ضعيفًا قليلاً بعد الذوبان، وغالبًا ما يفقد اللون المميز. يمكن تجميد الجزر نيئًا لمدة ثلاثة أشهر.
الطريقة 2: السلق والتجميد
أضف قطع الجزر مقطعة إلى مكعبات أو شرائح إلى الماء الساخن. عادة ما تكون ثلاث إلى خمس دقائق كافية. بعد إخراج القطع من الماء الساخن وتصفيتها، توضع على الفور في الماء البارد لعدة دقائق. لمنع القطع من الالتصاق ببعضها البعض، يمكن تجميدها على سطح مستو (صينية أو ورق خبز). صفيها جيدًا قبل ذلك، لأن أي ماء موجود سيتحول إلى ثلج في الفريزر، والذي بدوره يقلل من جودة الجزر.
يمكن الاحتفاظ بالجزر المسلوق لمدة تسعة أشهر. يمكن أيضاً طهي الجزر المجمد مباشرة أو تركه يذوب ببطء في الثلاجة.
إقرأ أيضا:طرق تجفيف الطماطمالطريقة 3: طهي الجزر وتجميده
لاستخدام الجزر كهريس جاهز للرضع والأطفال الصغار. تتم معالجة فقط الخضروات الجذرية ذات الجودة الأفضل. هنا يتم سلق قطع الجزر، ثم يتم هرسها باستخدام الخلاط وتُصفى بعد ذلك من الماء باستخدام قطعة قماش أو مصفى مناسبة.
يجب أن يتم الطهي في أقل قدر ممكن من الماء، وإلا فقد تُفقد المكونات القيمة في ماء الطهي، والذي يتم التخلص منه.
بعد التبريد، يتم ملأ الهريس في أجزاء في علب مناسبة. وقد ثبت أنه من المفيد وضع كمية قليلة من الهريس في علب صغيرة، لأن الأطفال الرضع يأكلون بضع جرامات فقط في البداية، أما بالنسبة للتسخين والذويب، فإن أفضل طريقة هي في وضع العلبة في ماء دافئ أو في الميكرويف. في حالة استخدام الميكرويف، يرجى تقليب الهريس جيدًا حتى يتم تسخينه بالتساوي. خاصة عند استخدامه كغذاء للأطفال، يجب عليك بالتأكيد ملاحظة التاريخ الموجود على العلبة. نصف عام هو الحد الأقصى!
نصيحة: قبل التجميد أو بعد إذابة الجليد، يجب إضافة بعض الزيت إلى الجزر، مثل زيت بذور اللفت الغني بأحماض أوميغا 3 الدهنية، هو خيار جيد. وذلك لأن بيتا كاروتين، الذي يتحول إلى فيتامين أ في الأمعاء، قابل للذوبان في الدهون ويتم امتصاصه بشكل أفضل عند تناوله مع كمية صغيرة من الزبدة أو الزيت.
