يأتي الشمر (Foeniculum vulgare) في ثلاثة أشكال معروفة: شمر نباتي أو شمر توابل أو شمر بري. يختلف حصاد الشمر النباتي واستخدامه والشمر اختلافًا كبيرًا، إما عن طريق البصيلات الرقيقة أو البذور الناضجة.
المحتويات
حصاد الشمر: متى وكيف؟
تحتاج بصيلات الشمر إلى الكثير من الدفء والشمس لتنمو. يستغرق الأمر حوالي عشرة إلى اثني عشر أسبوعًا من البذر إلى حصاد بصيلات بحجم قبضة اليد. يمكن أيضاً جمع أوراق البنات الرقيقة كأعشاب عطرية حلوة في الخريف وتجفيفها في الفرن عند 40 درجة مئوية.
يجب أن يتم الحصاد على أبعد تقدير في نهاية شهر أكتوبر، قبل الصقيع الأول، لأنه، على عكس النباتات الصغيرة، لا تعد أزهار الشمر كاملة النمو قادرة على تحمل درجات حرارة دون الصفر دون التعرض لأضرار من البرد. لحصاد الشمر، اقطع البصيلة حوالي 2 إلى 3 سم تحت الجذر بسكين حاد أو مقص تقليم. بدلاً من ذلك، اسحب النبات بالكامل من الأرض واقطع الجذور.
إذا ازدهرت بذور الشمر، فمن المحتمل أن تكون قد زُرعت في وقت مبكر جدًا وهي ليست صنفًا مقاومًا. حيث تصبح الدرنة خشنة عندما تتطور إلى الإزهار وبالتالي لا تكاد تكون طرية بدرجة كافية لاسنخدامها في المطبخ. لذلك، قم بالحصاد بمجرد أن تلاحظ أنه سيزهر.
إقرأ أيضا:كيفية تجميد الملفوف الأبيضيمكنك أيضاً ترك البذور تنضج لحصاد بذور الشمر. قم بقطع الكرات الكاملة بمقصات في الصباح الباكر واتركها تجف في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام. عادة ما تسقط بذور الشمر الجافة من الإزهار من تلقاء نفسها ويمكن تخزينها في مرطبانات مظلمة وباردة لعدة سنوات. توفر أزهار الشمر الغذاء للعديد من الحشرات ويمكن استخدام البذور كتوابل وعلاج، تمامًا مثل شاي الشمر.
تخزين وتجميد الشمر
يمكن تخزين الشمر الطازج في الثلاجة، ملفوفًا في منشفة مطبخ مبللة، لمدة تصل إلى أسبوعين. كما أن الرمل الرطب في مكان بارد بين 0-5 درجة مئوية مناسب أيضًا لتخزين الشمر. ومع ذلك، فإن التنظيف هنا أكثر تعقيدًا بكثير من تخزين الثلاجة.
بالإضافة إلى ذلك، بعد سلق الشمر المقطع لفترة وجيزة في الماء المغلي، يمكن تجميده ثم تخزينه في الفريزر لعدة أشهر. بعد السلق، الذي يستغرق من 30 ثانية إلى دقيقتين حسب حجم القطع، يترك الشمر ليبرد ثم يعبأ في أكياس أو صناديق تجميد محكمة الإغلاق. من حيث المبدأ، يمكن أيضًا التجميد دون السلق المسبق. ومع ذلك، فإن المعالجة الحرارية القصيرة تطيل من العمر الافتراضي والروائح والمواد الغذائية تدوم لفترة أطول.
هناك أيضاً عدة طرق لحفظ الشمر. حيث يمكن تجفيف الأعشاب والبذور واستخدامها كتوابل أو مكون في شاي الشمر.
إقرأ أيضا:حفظ الفلفل الحار: نصائح للتخليل والتجميد والتجفيفما هي أجزاء نبات الشمر الصالحة للأكل؟
جميع أجزاء نبات الشمر صالحة للأكل وغير ضارة للإنسان والحيوان. كما يمكن أن يؤكل الشمر نيئًا ولذلك يُقدم أيضًا في سلطات الخضار النيئة أو كوجبة خفيفة من الخضروات، على غرار الكرفس.
ما مدى صحة الشمر؟
الشمر منخفض في السعرات الحرارية وغني بالألياف. تحتوي البصلات على كميات كبيرة من معادن الحديد والبوتاسيوم. المكونات ذات القيمة الخاصة للشمر هي نسبة عالية من الفيتامينات أ و ب و سي و هـ، والتي تتفوق على العديد من أنواع الخضروات الأخرى. يحتوي الشمر الصحي أيضًا على العديد من الزيوت الأساسية مثل الأنثول المسؤول عن طعم يشبه اليانسون (Pimpinella anisum). جنباً إلى جنب مع هذه الزيوت الأساسية، يعتبر نباتًا سهل الهضم للغاية ومناسب أيضًا للوجبات الغذائية.
يكمن التأثير العلاجي والمعزز للصحة للشمر في المقام الأول في تعزيز عملية الهضم. يمكن استخدام الشمر حتى للأطفال لامنع انتفاخ البطن وآلام المعدة والتشنجات والإسهال، ولكن أيضًا لأمراض الجهاز التنفسي مثل السعال والتهاب الشعب الهوائية والنزلات وكذلك لتخفيف المخاط. يعد تحضير شاي الشمر للرضع والأطفال الصغار مناسبًا بشكل خاص هنا، وهو مقبول بكل سرور بفضل مذاقه الحلو. الجرعة اليومية لصنع الشاي حوالي 7.5 جرام من بذور الشمر.
إقرأ أيضا:حصاد السفرجل، حفظه وتخزينهبالإضافة إلى الخصائص الإيجابية للشكاوى المعدية المعوية، يقال أيضًا أن الشمر له تأثير مهدئ. من بين أمور أخرى، يقال أن له تأثير مهدئ على أعراض الحمل وحصى الكلى والنقرس والتهاب العين. ساعدت كل هذه التأثيرات العلاجية على تسمية الشمر كأفضل نبات طبي لعام 2009.
