زراعة الثوم البري وحصاده واستخداماته

الثوم البري: الأصل والخصائص

الثوم البري (Allium ursinum)، هو نبات برية موطنه أوروبا ينمو في الغابات الرطبة والمظللة جزئيًا، ولكن أيضًا على طول الجداول والمروج. ينتمي الثوم البري إلى عائلة الثوماوات ويرتبط بالخضروات مثل الثوم والبصل.

في الماضي، كان هذا النبات يُعتبر أحيانًا مصدر إزعاج وبالتالي تم التخلص منه على مساحة كبيرة. حتى اليوم، يجد الكثيرون رائحة الثوم والكبريت كريهة. من المحتمل أن الثوم البري مُنع من دخول الحديقة والمطبخ لفترة طويلة بسبب هذه الرائحة. في غضون ذلك، يشهد النبات الصحي نهضة، لأسباب ليس أقلها خصائصه العلاجية. حيث استهلكه الرومان بالفعل كعشب صحي. قبلهم، وثق السلتيون والألمان أيضًا في القوى العلاجية للعشب.

الثوم البري هو نبات معمر ينمو من 20 إلى 50 سم. كما تنمو عادة من اثنين إلى أربعة أوراق خضراء داكنة من بصيلاته النحيلة جدًا، والتي يبلغ طولها حوالي أربعة سنتيمترات. بعد ذلك بقليل، تنبت الساق المنتصبة، التي يظهر عليها الإزهار الأبيض، أيضًا من الساق. سيقان الثوم البري مثلثة الشكل تقريبًا. إذا شعر بالراحة في موقعه، فغالبًا ما يشكل الثوم البري مخزونًا كبيرًا عن طريق البذر الذاتي.

يصل عرض الأوراق المعطرة على شكل سيف إلى خمسة سنتيمترات. فهي لامعة من الأعلى وخضراء أغمق من الأسفل. تصبح أوراق النبتة صفراء بعد شهرين إلى ثلاثة أشهر، وتذبل في الصيف وتنبت مرة أخرى فقط في العام التالي. إذا كنت ترغب في استخدام الأوراق في المطبخ، فعليك حصادها قبل الإزهار. بشكل عام، كلما تقدمت الأوراق في النمو، زادت حدة الرائحة، وكلما كان الموقع أكثر جفافاً، كان الطعم أكثر حدة.

إقرأ أيضا:عشبة كف مريم: زراعتها، فوائدها واستخداماتها

في شهر يونيو تقريبًا، عندما يتلاشى النبات، تنضج البذور الخضراء وبشكل أكثر دقة، فهي ثمار صالحة للأكل أيضًا ولها نوتة الفلفل قليلاً. ثم يموت الثوم البري ببطء فوق الأرض، ليعود لينبت مرة أخرى في العام التالي.

الموقع والتربة المناسبين لزراعة الثوم المعمر

بالنسبة للثوم البري المزروع في الحديقة، يجب أن تهيئة نفس الظروف تقريبًا كما هو الحال في الموقع الطبيعي: كنبات غابة، يحب الثوم البري التظليل جزئيًا في الأماكن المشمسة – على سبيل المثال تحت الأشجار والشجيرات أو على حافة الغابة. بالإضافة إلى ذلك، يحب النبات الدفء، لكنه لا يحب الأماكن ذات أشعة الشمس المباشرة.

من أجل التمكن من النمو والازدهار، يحتاج الثوم البري إلى تربة غنية بالدبال وغنية بالمغذيات. على عكس معظم أنواع الكراث الأخرى، فإنه يتسامح أيضًا مع التربة الرطبة، ولكن يجب تصريفها جيدًا. إذا لم ينمو النبات بشكل صحيح، فقد تكون التربة التحتية رملية جدًا أو جافة جدًا. تعتبر طبقة المهاد من أوراق الخريف أو السماد الناضج جيدة أيضًا لهذه النبتة البرية. إذا كانت التربة حمضية تمامًا، فيجب أن يتم تجييرها من وقت لآخر.

زراعة الثوم البري

إذا كنت ترغب في حصاد الثوم البري الخاص بك، فيمكنك زراعة النبات جيدًا في حديقتك الخاصة. ومع ذلك، نظرًا لأنه يمكن أن ينتشر على نطاق واس ، يوصى بوضع موقع محدد جيدًا مع حاجز جذر.

إقرأ أيضا:كيفية زراعة النعناع وحصاده وحفظه

يمكنك أن تزرع البذور بنفسك، لكن ذلك صعب جدًا لأن الثوم البري قد يستغرق وقتًا طويلاً لينبت. بدلاً من ذلك، يمكنك شراء نباتات الثوم البري من مراكز الحدائق المجهزة جيدًا في الربيع وزرعها مباشرة في الأرض. يجب أن يكون عمق الزراعة حوالي عشرة سنتيمترات، ومسافة الزراعة حوالي 15 إلى 20 سنتيمترًا. يوصى باستخدام حوالي 25 نباتًا لكل متر مربع.

إذا لم يكن لديك حديقتك الخاصة أو لا تعرف موقعًا بريًا قريبًا، فلن تضطر إلى الاستغناء عن هذه النبتة البرية اللذيذة. فمن الممكن بالفعل زراعة الثوم البري في وعاء في الشرفة.

الرعاية الصحيحة

لا داعي للعناية الخاصة بالثوم البري، طالما أنه يشعر بالراحة في مكانه. من المهم فقط أن تكون التربة رطبة بدرجة كافية خلال الموسم. لذلك، يجب أيضًا سقي النباتات قليلاً خلال فترات الجفاف. في الخريف أو عندما يتم نقل النبتة، يُنصح بتغطية التربة بشكل رقيق باستخدام سماد الأوراق لزيادة محتوى الدبال في التربة.

استخدام الثوم البري في المطبخ

يمكن استخدام الأوراق الخضراء للثوم البري في المطبخ مثل الثوم والبصل والثوم المعمر والكراث. يعتبر طعم الثوم البري أكثر حدة ورائحة من الثوم.

إقرأ أيضا:كيفية زراعة الثومية المعنقة وحصادها وحفظها

هناك عدد لا يحصى من الوصفات التي يمكنك من خلالها وضع هذه الخضروات البرية العطرية والصحية في طبقك. فالأوراق الطازجة المفرومة مناسبة للخبز وتوابل السلطات والمعكرونة وأطباق اللحوم. كما أن الثوم البري هو أيضًا عنصر توابل جيد في الصلصات والحساء وأطباق الخضار.

ملاحظة: يجب تحضير الثوم البري طازجاً حيث لا يمكن الاحتفاظ به إلا لفترة قصيرة بسبب محتواه المائي العالي. بدلاً من ذلك، يمكنك تجفيفه، على سبيل المثال في الخارج أو في الفرن. إذا قمت بعد ذلك بطحن الأوراق، يمكنك استخدامها كتوابل مثل الأعشاب الأخرى. ومع ذلك، فإنه يفقد الكثير من رائحته عندما يجف. يتم الحفاظ على الطعم بشكل أفضل إذا قمت بتجميد الثوم البري.

الفوائدا لصحية للثوم البري

يحتوي الثوم البري على مادة الأليسين وهي نفس المادة الموجودة في الثوم. يتسبب مركب الكبريت العضوي هذا في الرائحة والمذاق النموذجيين للثوم ويعتبر صحيًا للغاية. كما يحتوي النبات أيضًا على فيتامين C، ومعادن مثل المغنيسيوم والحديد والكالسيوم بالإضافة إلى عنصر المنغنيز. يمكن لهذه الفيتامينات والمعادن مجتمعة أن تجعل للنبات تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول ويمنع ارتفاع ضغط الدم والنوبات القلبية والسكتات الدماغية. بالإضافة إلى ذلك، للثوم البري تأثير مضاد حيوي ومزيل للسموم، ويحفز الشهية ويعزز الهضم.