كيفية زراعة الكركم وحصاده وحفظه

الكركم: الأصل والخصائص

ينتمي الكركم إلى عائلة الزنجبيل (Zingiberaceae)، وموطنه الصين والهند، حيث تمت زراعته واستخدامه للأغراض الغذائية والطبية منذ 5000 عام على الأقل. حيث تم ذكره جنوب آسيا بالفعل في الفيدا، الكتب المقدسة للهندوسية. يلعب نبات الكركم أيضًا دورًا مهمًا في تغذية الأيورفيدا، على سبيل المثال المسحوق عنصر أساسي في مسحوق الكاري ويمكن العثور عليه في كل طبق تقريبًا. كما تستخدم الصبغة الصفراء للجذمور أيضًا لتلوين الورق والمنسوجات والمراهم.

وصل الكركم إلى أوروبا عبر طريق الحرير في القرن الثالث عشر. هناك، تم فحص المكونات العشبية الفعالة لنبات الكركم علميًا في السنوات الأخيرة. أثبت العلماء أن المسحوق الأصفر الذي يتم استخراجه من الجذر يحمي خلايا الجسم بمكونه الكركمين وله تأثير مضاد للالتهابات ومضاد للفيروسات.

إقرأ أيضا:زراعة عشبة الختمية وأهم استخداماتها

نبات الكركم نبات معمر وعشبي يمكن أن يصل ارتفاعه إلى متر. يشكل الكركم جذورًا سمينًا، والتي تشبه إلى حد بعيد تلك الموجودة في الزنجبيل وتشكل، مثلها، جذورًا ثانوية منتفخة. يبلغ سمك الجذر الرئيسي من 2 إلى 5 سنتيمترات. على عكس اللون الأصفر الباهت للزنجبيل، فإن جذور نبات الكركم المنتفخة ذات لون برتقالي أصفر مذهل.

أوراق الكركم متناوبة ومائلة. يبلغ طولها من 20 إلى 40 سم وعرضها حوالي 15 سم.

في منطقته الأصلية، يشكل نبات الكركم إزهارًا أسطوانيًا مع العديد من الزهور البيضاء أو البنفسجية على جذع يشبه المخروط في أغسطس.

زراعة الكركم

يحتاج نبات الكركم إلى مكان دافئ وشبه مظلل مع رطوبة عالية. ينمو على النحو الأمثل في الحديقة الشتوية أو الدفيئة في درجات حرارة تتراوح بين 18 و 22 درجة مئوية. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 12 درجة مئوية، وإلا ستموت الأوراق.

إقرأ أيضا:كيفية زراعة البقدونس وحصاده وحفظه

كما يجب أن تكون التربة غنية بالمغذيات والدبال.

نظرًا لأن الكركم يزدهر فقط في مكان دافئ على مدار العام، فمن الأفضل زراعة نبات الكركم في وعاء مسطح ذي قطر كبير على حافة النافذة. يمكنك وضع قسم 2 بوصة من جذمور الكركم في أصيص نبات مع تربة تأصيص وتغطيته برفق فقط بالتربة. يمكنك الحصول على جذور الكركم في متاجر الأطعمة الصحية أو من محلات العطارة. بلل الركيزة وربما قم بتغطية الوعاء برقائق معدنية لزيادة الرطوبة. ضع نبات الكركم المزروع بوعاء في مكان مظلل جزئيًا عند درجة حرارة 20 درجة مئوية وحافظ على التربة رطبة في جميع الأوقات. بعد بضعة أسابيع، يتجذر الجذمور وينبت فوق التربة.

الرعاية الصحيحة بعد الزراعة

حافظ على رطوبة التربة جيدًا بالماء الخالي من الجير دون تشبع بالماء. يجب أيضًا تزويد نبات الكركم بالسماد السائل كل أربعة أسابيع. كما يجب عليك إزالة الأوراق الميتة بانتظام.

إقرأ أيضا:زراعة نعناع التفاح والعناية والحصاد

الحصاد والحفظ

يمكن حصاد جذر نبات الكركم بمجرد أن يبلغ ارتفاع النبات حوالي متر وتذبل الأوراق العلوية. هذا هو الحال في الغالب في فصل الشتاء. احفر الجذور وحررها من جميع بقايا التربة وقم بشطفها بالماء. ثم جففها بمنشفة وقم بإزالة القشرة الخارجية بأكبر قدر ممكن من الرقة باستخدام مقشرة البطاطس. من الأفضل ارتداء القفازات التي تستخدم لمرة واحدة، حيث أن أنسجة الجذور تتلطخ بشدة. قطّع الجذمور إلى شرائح بسمك ثلاثة إلى خمسة مليمترات وضعها في الفرن على ورق الزبدة أو ضعها في مجفف. عند 80 درجة في الفرن، يتم تجفيف شرائح الكركم مع ترك باب الفرن مفتوحاً قليلاً، حتى تصبح غير مرنة ويمكن كسرها بسهولة. بعد ذلك، ضع الشرائح المجففة في الخلاط واقطعها إلى مسحوق ناعم.

كتوابل، يضاف مسحوق الكركم إلى الخضار المطبوخة والحساء. يمكن تخزينها بسهولة في جرة محكمة الغلق في الظلام ودرجات الحرارة الباردة لمدة عام.

الخصائص الطبية للكركم

تُعزى بعض التأثيرات المعززة للصحة إلى الكركم كنبات طبي. يحتوي نبات الكركم على الكركمين والسكريات والزيوت الأساسية. ثبت علميًا أن الكركمين له تأثير مضاد للالتهابات وأن الاستهلاك اليومي للكركم يمكن أن يقلل من جزيئات الالتهاب في الدم. يستخدم مسحوق الكركم أيضًا للوقاية من السرطان.

ملاحظة: الفلفل الأسود يزيد بشكل كبير من قدرة امتصاص الكركم كما أظهرت الدراسات.

يحفز الكركم أيضًا عصارة الجهاز الهضمي وبالتالي الشهية. بالإضافة إلى ذلك، يتم تعزيز وظائف الكبد والصفراء. لشاي مصنوع من جذر الكركم، اسكب نصف ملعقة صغيرة من المسحوق في كوب من الماء المغلي واتركه ينقع لمدة خمس دقائق. يمكنك أيضًا تقطيع الجذر الطازج إلى شرائح رفيعة وصب الماء الساخن فوقها.

التكاثر

يمكن أن يتكاثر نبات الكركم بسهولة شديدة عن طريق تقسيم الجذور. يتم وضعها بشكل مسطح على تربة التأصيص بحيث يبرز نصفها تقريبًا.

الأمراض والآفات المحتملة

نبات الكركم مقاوم نسبيًا للأمراض والآفات.