عندما يتعلق الأمر بتجميد الكرفس، يتم التمييز بين الجذور والعيدان والأوراق. كما يوحي الاسم، يشكل الكرفس جذور تحت الأرض، وهي عضو تخزين صالح للأكل. تحتوي هذه الرؤوس على زيوت عطرية ورائحة قوية تمنح الحساء والصلصات وجميع أنواع الأطباق الأخرى النكهة الصحيحة. بدلاً من ذلك، يتم استخدام السيقان الخضراء التي تنمو فوق سطح الأرض، والتي تعتبر مثالية كوجبة خفيفة صحية. كما يمكن استخدام أوراق الكرفس طازجة أو مجففة أو مجمدة لإضافة نكهة إلى الحساء والصلصات والسلطات.
تجميد جذر الكرفس
يمكن تفريز جذر الكرفس الخام لمدة ستة أشهر تقريبًا، مقارنة بثلاثة أشهر عند طهيه. للتجميد، قم بقطع قاعدة الورقة وبقايا الجذر وقَشر الجذر بسخاء. لإزالة أي بقع جافة أو بنية اللون تمامًا، اقطع حوالي نصف سنتيمتر من القشر بسكين حاد. ثم قسم الكرفس المقشر إلى شرائح أو مكعبات، اعتمادًا على كيفية استخدامه لاحقًا. ثم يتميوضع في أكياس التفريز أو علب محكمة الإغلاق وتوضع في الفريزر.
إقرأ أيضا:طريقة تجميد العنب واستخدامه بعد التذويبنصيحة: التذويب ليس ضروريًا للكرفس. بدلاً من ذلك، يمكنك وضعه مباشرة في المقلاة الساخنة أو القدر بينما لا تزال مجمدة.
تجميد أعواد الكرفس
يجب غسل الكرفس الطازج جيدًا قبل التفريز. كما يجب إزالة الجذور والأوراق. إذا لزم الأمر، قشر الكرفس المغسول عن طريق إزالة الألياف الخشنة بسكين. ثم قطعه إلى قطع صغيرة. بعد ذلك، يمكنك إما تجميد الكرفس نيئًا أو سلقه أولًا، أو على شكل هريس أو عصره.
إذا قمت بتجميد سيقان الكرفس نيئة، يمكنك الاستمتاع بها بعد ثلاثة أشهر من الحصاد. إذا تركت الخضروات تذوب برفق في الثلاجة لعدة ساعات، فإنها تظل هشة وطازجة. يمكن حتى أن تؤكل نيئة أو تستخدم لتحضير السلطات.
إقرأ أيضا:تفريز الروزماري (إكليل الجبل) بالشكل الصحيحلسلق سيقان الكرفس، يُغلى الماء في قدر ويُضاف قليل من الملح، إذا رغبت في ذلك. اغلي قطع الكرفس لمدة دقيقتين. ثم قم بتصفيتها من الماء وضعها مباشرة في وعاء من الماء المثلج. يوقف البرد عملية الطهي ويحافظ الكرفس على لونه الأخضر الفاتح.
بمجرد أن يبرد تمامًا ويجف، قم بتفريز الكرفس في أجزاء في أكياس التجميد أو علب مناسبة. يحتفظ الكرفس المقشر لمدة عام تقريبًا في الفريزر. بعد ذلك، لا يزال من الممكن تناوله، لكنه يفقد مكوناته وطعمه بشكل متزايد.
تجميد أوراق الكرفس
يمكن استخدام أوراق الكرفس طازجة ويمكن أيضًا تجفيفها أو تجميدها. إذا كنت ترغب في تجميد الأوراق، فعليك أولاً غسلها جيدًا تحت الماء الجاري ثم تجفيفها. بعد ذلك، قم بقطف الأوراق من السيقان وقم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة. أفضل طريقة لتجميد الكرفس الأخضر هي وضعها في علب أو أكياس تجميد يمكن غلقها جيدًا.
إقرأ أيضا:كيفية حصاد الشمندر وتخزينه
