طرق تفريز الثوم بالشكل الصحيح

لماذا يفقد الثوم المجمد نكهته؟

تعتبر المركبات المحتوية على الكبريت هي المسؤولة عن طعم الثوم النموذجي، وبمجرد فصل فصوص الثوم، يبدأ تفاعل كيميائي. حيث يتم تدمير الخلايا أثناء المعالجة، ويقوم إنزيم الألينيز بتحويل المكون النشط الرئيسي، ألايين إلى الأليسين. هذا هو المسؤول عن رائحة وطعم الثوم اللاذع، ولكنه غير مستقر للغاية. لذلك فإن الرائحة تكون في أفضل حالاتها بعد فترة وجيزة من التقطيع. لذلك يفقد الثوم المجمد نكهته الشديدة بشكل أسرع من الثوم المخزن نيئًا في البصيلات، خاصةً عند تقطيعه. ومع ذلك، لا يحدث هذا التفاعل الكيميائي عند طهي الثوم بسبب تدمير الإنزيم. هذا هو السبب في أن طعم الثوم المقلي حلو أكثر من كونه لاذعاً. من الناحية المثالية قبل تجميد الثوم، يجب سلقه على حرارة 100 درجة مئوية لمدة 45 ثانية. ثم يتم تجميده.

مدة حفظ الثوم

عند تخزين الثوم في مكان جاف وجيد التهوية ومظلل، فسيظل صالحًا لعدة أشهر. عند درجات حرارة حوالي 16 درجة مئوية، يستمر الثوم من ثلاثة إلى خمسة أشهر، في درجات حرارة تتراوح بين 20 و 30 درجة، يمكن الاحتفاظ بالثوم لمدة أربعة إلى ثمانية أسابيع. وعند درجات الحرارة القريبة من نقطة التجمد (صفر درجة مئوية)، يظل الثوم طازجًا لمدة تصل إلى تسعة أشهر. تبلغ درجة حرارة الثلاجة العادية حوالي أربع درجات مئوية وهي غير مناسبة لتخزين الثوم.

سلبيات تفريز الثوم

عند تفريز الثوم، بالإضافة إلى فقدان الرائحة، يعاني الاتساق أيضًا. حيث أنه بعد ذوبان الثلج، تصبح فصوص الثوم هشة ومصفرّة. ينطبق هذا على فصوص الثوم الكاملة والمفرومة.

في مقابل ذلك، وفي تجارب أخرى، وُجد أن تجميد الثوم له تأثير إيجابي على التأثير المضاد للأكسدة للثوم، والذي يعتبر أيضًا نباتًا طبيًا. حيث تم استخدام الثوم كدواء طبيعي منذ آلاف السنين. وذلك بسبب احتواءه على المواد الكيميائية النباتية المعززة للصحة التي يُعتقد أن لها القدرة على البحث عن الجذور الحرة وحماية جهاز المناعة. ومع ذلك، في نفس التجربة، لم يتم العثور على فروق بين الثوم المجمد والمخزن الجاف من حيث الفينولات المعززة للصحة.

تفريز الثوم بالشكل الصحيح

إذا كنت ترغب في تجميد الثوم، استخدم فقط البصيلات الصلبة. بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا يظهر على الثوم أي علامات للتعفن أو أن يبدأ في التبرعم. يمكنك تجميد الثوم كبصيلة كاملة أو تقطيعه وتجميده. إذا قررت الخيار الثاني، يمكنك تجميد فصوص الثوم المقشرة أو غير المقشرة. ومع ذلك، فإن التقشير بعد الذوبان أمر شاق. ضع فصوص الثوم في أكياس أو علب تفريز ويتم تدوين المحتوى والتاريخ.

إذا كنت ترغب في تجميد الثوم المفروم في أجزاء، فقم بتعبئة فصوص الثوم المقشرة والمفرومة في كيس الفريزر بحيث يبقى أقل قدر ممكن من الهواء بالداخل.

هل يمكن تفريز الثوم المهروس؟

من حيث المبدأ، من الممكن أيضًا تفريز الثوم المهروس وخلطه بالزيت. استخدم مقدارين من الزيت ومقدار من الثوم. تُهرس الفصوص المقشرة بالزيت في الخلاط حتى تتشكل عجينة. ثم يتم تجميدها مباشرة.