هل الفواكه والخضراوات المجمدة صحية؟

الخضروات الطازجة تفقد الفيتامينات بسرعة

تحتوي الفواكه والخضراوات المجمدة عادةً على عناصر غذائية أكثر من الخضروات الموجودة في البرطمانات أو العلب. من خلال تجميد الفواكه والخضروات، يمكن الحفاظ على العديد من المكونات الصحية، على الأقل في جزء كبير منها. إذا تُركت الفاكهة والخضروات في الثلاجة أو في المخزن، فعادةً ما يختفي الجانب الصحي منها بسرعة.

مباشرة بعد الحصاد، تبدأ الخضروات بالتحلل والذبول. نتيجة لذلك، يتم فقدان العناصر الغذائية الهامة، وخاصة الفيتامينات. البازلاء، على سبيل المثال، تفقد أكثر من 40 في المائة من فيتامين سي في الثلاجة في غضون يومين فقط من حصادها، والسبانخ يفقد حوالي 80 في المائة.

تجميد الخضار والفواكه بالطريقة الصحيحة

يمكن وضع بعض الفواكه والخضروات في الفريزر نيئة، على سبيل المثال يمكن تجميد الجزر والبازلاء والفلفل والتوت نيئًا، ولكن بالنسبة لمعظم الأنواع الأخرى، فيُنصح بسلقها لمدة 2-3 دقائق. يُفقد السلق بعض الفيتامينات الحساسة للحرارة، لكنه يبطئ عملية التكسير الكلي للمكونات الصحية، لذلك نحصل على المزيد من المركبات النباتية الجيدة على المدى الطويل.

يتم تجميد الفاكهة والخضروات المشتراة المجمدة بصدمات كهربائية، أي مجمدة في غضون ثوانٍ باستخدام عملية خاصة. بهذه الطريقة، يتم الاحتفاظ بمعظم المكونات، وخاصة الفيتامينات والمعادن. إذا كنت ترغب في تجميد شيء ما بنفسك في المنزل، يجب عليك تقطيع الفاكهة والخضروات إلى أصغر حجم ممكن وتجميدها فقط في أجزاء صغيرة.

نصائح عند شراء الأطعمة المجمدة

• يجب أن تكون درجة الحرارة في قسم التبريد في السوبر ماركت 18 درجة تحت الصفر أو أقل. إذا تشكل الثلج في الصندوق، فإن التبريد غير صحيح.
• اشترِ المنتجات المجمدة فقط مع عبوات غير تالفة.
• لا تضع الأطعمة المجمدة في السيارة حتى تنتهي من التسوق.
• استخدم كيسًا خاصًا معزولًا للنقل إلى المنزل أو ضع العديد من المنتجات المجمدة بجانب بعضها البعض للحفاظ على البرودة بشكل أفضل.

إذابة الثلج عن الأطعمة المجمدة بشكل صحيح

من أجل الحفاظ على جودة المنتجات المجمدة، يجب على المستهلكين الانتباه إلى بعض الأشياء عند إذابة التجميد وتحضير الخضار:

• قم دائمًا بإذابة الطعام المجمد في الثلاجة. حيث يمكن أن تفسد الأطعمة المجمدة في درجات الحرارة المرتفعة.
• إذا أمكن، استهلك المنتجات المجمدة في غضون 24 ساعة بعد إذابتها.
• لا ينبغي إذابة الفواكه والخضراوات المجمدة بل يجب تحضيرها مُجمدة، وإلا فقد تفقد العناصر الغذائية. من الأفضل الطهي لفترة وجيزة، ولكن على حرارة عالية جدًا.
• يجب أيضًا تحضير البيتزا المجمدة ومنتجات البطاطس بدون إذابتها.
• المنتجات التي يتم تناولها باردة مثل السمك المدخن أو الفاكهة أو الكعك، يجب إذابتها تمامًا مسبقًا.
• في ظل ظروف معينة، من الممكن تمامًا إعادة تجميد الأطعمة المذابة – خاصةً الأطعمة المطبوخة أو شديدة التسخين.