يحتوي الباذنجان على ما يقرب من 93 في المائة من الماء. لذلك عند تجميد الباذنجان نيئاً، فسوف يصبح طرياً جدًا عند إذابته. بالإضافة إلى ذلك، فإن الباذنجان الخام المجمد يفقد بسرعة عناصره الغذائية ولونه ومذاقه. لذلك من الأفضل سلق الباذنجان قبل التجميد. حيث أن الغليان لفترة وجيزة في ماء الطهي يدمر الإنزيمات التي تجعل الفاكهة النيئة تفسد بشكل أسرع. بينما يمكن حفظ الباذنجان النيء المجمد لبضعة أسابيع فقط، يمكنك الاحتفاظ بالباذنجان المجمد المسلوق لمدة عام.
طرق تجميد الباذنجان
سلق الباذنجان وتجميده
- في الأساس، يجب استخدام الباذنجان الناضج تمامًا فقط للتجميد. كما يجب أن تكون القشرة ممتلئة ولامعة. إذا كانت الثمرة ذابلة بالفعل، فهي غير مناسبة.
- يُغسل الباذنجان الطازج تحت الماء. ثم يتم تقشيره باستخدام السكين أو مقشرة البطاطس.
- تُقطع الثمار المقشرة إما إلى شرائح رفيعة (حوالي ثمانية مليمترات سميكة) أو إلى مكعبات.
- اقطع قدر ما يمكنك سلقه في حينها. حيث يتحول اللب إلى اللون البني بمرور الوقت.
- أضف عصير الليمون إلى ماء الطهي (تقريبًا عصير نصف ليمونة لكل لتر). بمجرد غليان الماء في القدر، أضف شرائح الباذنجان واتركها لمدة أربع دقائق تقريبًا.
- التبريد السريع بعد ذلك لا يقل أهمية عن السلق. قم بتحضير وعاء من الماء البارد وأضف له مكعبات الثلج.
- ضع الباذنجان المسلوق بعد تصفيته من ماء السلق مباشرة في الماء المثلج واتركه لمدة خمس دقائق على أبعد تقدير.
- صفي الشرائح أو المكعبات لفترة وجيزة على مناشف ورقية. ثم قم بوضعها على شكل أجزاء حسب الكمية المرغوبة في أكياس أو علب تفريز مناسبة. لا تنسى تدوين التاريخ والمحتويات.
خبز الباذنجان وتجميده
من حيث المبدأ، يمكنك طهي ثمار الباذنجان الكاملة مسبقًا في الفرن. اعتمادًا على حجم الباذنجان، يحتاج الباذنجان من نصف ساعة إلى ساعة في فرن مسخن مسبقًا (حرارة أعلى / أسفل 200 درجة مئوية). قم بوخز الثمرة في عدة أماكن، سيؤدي ذلك إلى سحب الماء بسهولة أكبر أثناء عملية الخبز. بعد أن يبرد الباذنجان، قم بتقطيعه بالطول واكشط اللب، ثم قم بتعبئته في علب تفريز محكمة الإغلاق. يتمتع هريس الباذنجان بفترة صلاحية تصل إلى اثني عشر شهرًا.
إقرأ أيضا:كيفية حصاد الخرشوف وطرق تخزينهالبديل الأخر هو تحميص الباذنجان المقشر بالزيت. للقيام بذلك، قم بتقطيع الثمرة إلى شرائح (لا يزيد سمكها عن نصف سنتيمتر)، ثم إدهنها بزيت الزيتون وضعها على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. تظل في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة تقريبًا حتى يصبح السطح بنيًا بشكل جميل. بدلاً من ذلك، يمكنك قلي شرائح الباذنجان في مقلاة.
إقرأ أيضا:تجميد البازلاء وإذابتها بالشكل الصحيحيتم تجميد قطع الباذنجان في الفريزر. نصيحة: إذا قمت بتكديسها في طبقات ووضعت ورق خبز بينها، فلن تلتصق قطع الباذنجان ببعضها البعض ويمكن قليها لفترة وجيزة في المقلاة بعد إذابة الجليد.
