حصاد البروكلي، تخزينه وحفظه

متى يتم حصاد البروكلي؟

هناك بعض النقاط التي يجب مراعاتها عند حصاد البروكلي. ستجد أدناه نصائح مهمة لحصاد الزهرات بنجاح.

من أجل حصاد البروكلي الطازج طويل الأمد، فإن الوقت المناسب أمر بالغ الأهمية. حيث يفقد الطعم أيضًا الكثير من الروائح إذا تم حصاده بعد فوات الأوان. يعتمد وقت الحصاد على نوع البروكلي وظروف الطقس ووقت الزراعة. يكون البروكلي الصيفي جاهزًا للحصاد بعد حوالي سبعة أسابيع من الزراعة في الهواء الطلق. من ناحية أخرى، تحتاج الأصناف النابتة، والتي تسمى أيضًا البروكلي الشتوي، إلى عدة أشهر بسبب البرد.

يتم حصاد البروكلي قبل أن تتطور براعم الزهرة التي يتكون منها الرأس بشكل مفرط أو حتى تتفتح. نظرًا لأن التطور سريع جدًا في الطقس الدافئ، يجب فحص النباتات بانتظام قبل وقت قصير من استعدادها للحصاد. نظرًا لأن البراعم المفرطة النمو لا تزال مفتوحة بسبب الحرارة بعد الحصاد، يجب دائمًا إجراء الحصاد في الصباح الباكر. وللحفاظ على رؤوس الزهور طازجة ولا تذبل، يجب تبريدها بالماء المثلج.

كيف يتم حصاد البروكلي بالشكل الصحيح؟

يمكن حصاد البروكلي عدة مرات، بمجرد إطلاق الإزهار الرئيسي ولاحقًا الرؤوس الجانبية الأصغر بكثير. بمجرد أن تصبح الزهرة الرئيسية في الوسط جاهزة للحصاد، أي أنها كونت أزهارًا كبيرة تزن حوالي 200 إلى 300 جرام مع براعم لا تزال مغلقة، قم بقطعها على بعد بضعة سنتيمترات أسفل البراعم بسكين حاد. بعد 16 إلى 20 يومًا، تنضج براعم جانبية أخرى تزن حوالي 20 إلى 50 جرامًا وتوفر العديد من براعم البروكلي الأصغر التي يمكنك استخدامها أيضًا بعد ذلك. حتى يكون لنبات البروكلي مساحة كافية لتنمو البراعم الجانبية، تأكد من ترك مساحة كافية عند الزراعة.

إقرأ أيضا:تجميد الأطعمة بشكل صحيح وما هي الأطعمة المناسبة لذلك؟

بالمناسبة: على الرغم من أن معظم الناس يرمون ساق البروكلي، إلا أنه يمكن تناوله تمامًا مثل البراعم. ومع ذلك، يجب تقشير الجلد الخارجي الصلب قبل الطهي.

تخزين البروكلي وحفظه

البروكلي ليس من الخضروات ذات العمر التخزيني الطويل، ولكن لا تزال هناك بعض الحيل والطرق لإطالة العمر الافتراضي. فإذا تم تخزينه بشكل صحيح، يمكن الاحتفاظبه لمدة تصل إلى أسبوعين. ومع ذلك، يجب أن تكون درجة الحرارة منخفضة جدًا، حوالي 0 درجة مئوية، ويجب أن تزيد الرطوبة عن 97٪. حيث يطلق البروكلي الماء بسهولة شديدة ويصبح ذابلاً نتيجة لذلك، ويقل هذا التأثير بشكل كبير مع ارتفاع نسبة الرطوبة.

حفظ البروكلي في الثلاجة

الثلاجة مثالية لحفظ البروكلي. يمكنك زيادة مدة الصلاحية هناك إذا قمت بلفه بقطعة قماش نظيفة ومبللة.

تجميد البروكلي 

التجميد هو أفضل طريقة للحفاظ على البروكلي ليس متينًا فحسب، بل هشًا أيضًا. لتجميد البروكلي بشكل صحيح، اتبع ما يلي: أولاً، قطّع البروكلي إلى قطع صغيرة واسلقه في الماء المغلي لبضع دقائق. ثم املأ القطع في أكياس التجميد أو الصناديق وضعها في الفريزر. بهذه الطريقة سيبقى البروكلي طازجًا لمدة تصل إلى عام. للمزيد حول تجميد البروكلي، إقرأ مقالتنا: طرق تجميد البروكلي

إقرأ أيضا:كيفية تجميد الملفوف الأبيض

حفظ البروكلي بالخل

التخليل هي طريقة أخرى مجربة ومختبرة لحفظ الخضروات مثل البروكلي لعدة أسابيع. الغرض من التخليل هو منع نمو البكتيريا والفطريات. للقيام بذلك، قم بتقطيع الرأس بما في ذلك الساق إلى قطع صغيرة وضعها مع التوابل في علبة تخزين مسلوقة مسبقًا. صب خليط 1: 1 من الخل والماء في البرطمان مع البروكلي. إذا كان طعم الخل قويًا جدًا بالنسبة لك، فيمكن تقليل النسبة إلى 1: 2.