خصائص الكركم
ينتمي الكركم إلى عائلة الزنجبيل (Zingiberaceae)، وهو مشابه تمامًا للزنجبيل، ولكن لونه أصفر شديد ويحتوي على بعض المكونات الأخرى. يستخدم الكركم بشكل أساسي كتوابل مجففة، على سبيل المثال في خلطات الكاري، ويتميز بنكهة لذيذة ومرّة قليلاً. كما يتميز أيضاً بقدرته على تحويل الطعام بشكل مكثف إلى اللون الأصفر التي تجعله بديلاً شائعًا للزعفران الغالي الثمن.
يعود الموطن الأصلي للكركم في جنوب شرق آسيا. ومع ذلك، فقد تم تداول الكركم في جنوب أوروبا منذ العصور القديمة. اليوم يزرع في العديد من المناطق الاستوائية، مع كون الهند المنتج الرئيسي وأكبر مستهلك للكركم.
نظرًا لأننا نشتري الكركم بشكل حصري تقريبًا كمسحوق مجفف، فإن السؤال الأول الذي يطرح نفسه هو من أين يمكننا الحصول على الكركم الطازج. أسرع طريقة للعثور على ما تبحث عنه هي في محلات السوبر ماركت الآسيوية جيدة التجهيز. إذا لم يكن هناك سوق آسيوي في منطقتك، يمكنك بسهولة طلب الكركم في متجر عبر الإنترنت في السوق الآسيوية.
إقرأ أيضا:زراعة الفلفل الحار: الموقع وأهم الإجراءاتزراعة الكركم خطوة بخطوة
- من السهل جدًا زراعة الكركم إذا كنت تضع في اعتبارك بعض النقاط. وهذا يشمل، على سبيل المثال، متطلبات درجات الحرارة العالية. لهذا السبب نوصي بالزراعة في الربيع أو الصيف إن أمكن. بالإضافة إلى ذلك، من المهم أن تترك جذمور الكركم لبضعة أيام حتى يجف تماماً قبل أن تزرعه في الأرض.
- استخدم تربة عالية الجودة ونفاذة لزراعة الكركم، مثل تربة البذرة والأعشاب العضوية. إنها خالية من الخث وتوفر ما يصل إلى 60 ٪ من ثاني أكسيد الكربون في الإنتاج مقارنة بالتربة التقليدية. تحتاج أيضًا إلى قدر، والذي يجب أن يكون بالطبع أكبر من قطعة الجذمور المستخدمة. ما عليك سوى ملء الوعاء بالتربة وحفر حفرة بعمق حوالي خمسة سنتيمترات لوضع الكركم فيها. ثم تُغطى الحفرة بالتربة وتُروى بقليل من الماء.
- نظرًا لأن النبات موطنه المناطق الاستوائية، فمن الأفضل اختيار المكان الأكثر دفئًا المتاح لديك. ثم عليك أن تتحلى بالصبر. فـ بالاعتماد على درجة الحرارة، يمكن أن يكون التبرعم سريعًا أو بطيئًا. كقاعدة عامة، يجب أن يكون التنبيت الأول مرئياً بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. كما يحتاج النبات إلى الكثير من الضوء وبالتالي يجب وضع وعاء الزرع في أكثر مكان إضاءةً في الشقة.
- فيما بعد، يشكل الكركم أوراقًا كبيرة جميلة بسرعة نسبيًا، والتي تشكل جذعًا. في مكان مثالي به الكثير من الدفء، يمكن أن تتطور حتى الزهور الجميلة. لذلك يمكنك استخدام الكركم أيضاً كنبات للزينة. بعد التعود على ضوء الشمس المباشر، يمكن نظريًا وضع الكركم في الخارج. ومع ذلك، هذا ممكن فقط من يونيو إلى أغسطس وفقط إذا كانت درجات الحرارة لا تقل عن 15 درجة مئوية في الليل.
- في فصل الشتاء، يمكنك إما الحصاد أو ترك الجذور في الوعاء. في الربيع (بعد القليل من الري) يمكن أن تنبت الجذور مرة أخرى إذا كنت قد قررت عدم الحصاد.
استخدامات ومكونات الكركم الصحية
في الماضي، كان الكركم يستخدم بشكل أساسي لتلوين الورق، وبطبيعة الحال، كبديل رخيص للزعفران. بخلاف ذلك، كان الكركم معروفًا فقط كمكون في خلطات بهارات الكاري. وفي الوقت نفسه، يتم استخدام مسحوق الكركم النقي أكثر فأكثر كتوابل. من الناحية النظرية، يمكن أيضًا استخدام الكركم طازجًا، لكن طعمه يكون راتينيًا ومريرًا إلى حد ما، وبالتالي غالبًا ما يكون غريبًا بعض الشيء. بينما لا يزال الكركم أحد أهم التوابل في المطبخ الهندي . كما يلعب دورًا رئيسيًا في الطب الهندي القديم، حيث يقال أن له خصائص تطهير وتنشيط.
إقرأ أيضا:زراعة الفاصوليا وحصادها وتخزينهافي غضون ذلك، أصبح الكركم أيضًا محور البحث، حيث أنه يحتوي على جميع أنواع الخصائص الإيجابية، مثل عنصر الكركمين. وهو الصبغة المسؤولة عن اللون الأصفر ولها تأثيرات مضادة للسرطان ومضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. تم بالفعل إثبات الخصائص المضادة للالتهابات في المرضى الذين يعانون من التهاب المفاصل في الركبة. يتعلق التأثير المضاد للسرطان في المقام الأول بسرطان القولون والثدي. يمكن أن يعزز الكركمين أيضًا صحة العظام. ومع ذلك، فإن الخصائص المعززة للصحة تحدث فقط إذا تم تناول الكركم بانتظام وبكميات كافية.
إقرأ أيضا:كيفية زراعة الزنجبيل وحصادهمن أجل أن يكون الكركمين أكثر فاعلية للبشر، يوصى بخلطه مع الفلفل الأسود. يوجد في الفلفل البيبيرين، مما يجعل الكركمين متاحًا أكثر للبشر.
