يمكن حفظ الطماطم بعدة طرق: فيمكن تجفيفها أو طهيها أو تخليلها أو تجميدها. كما يمكن تحضير الطماطم حسب الوصفة وحفظها على شكل عصير طماطم أو كاتشب أو معجون طماطم.
المحتويات
تجفيف الطماطم
تجفيف الطماطم هي طريقة مجربة ومختبرة للحفاظ عليها لفترة طويلة. الشيء الجيد في ذلك أنه يمكن استخدام هذه الطريقة على جميع أنواع الطماطم. ومع ذلك، يتم تحقيق أفضل النتائج مع أصناف الطماطم التي لها قشرة رقيقة ولب صلب وفوق كل ذلك عصير قليل.
للتجفيف، قطع الطماطم إلى نصفين وتبلها بالملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة. ثم لديك ثلاثة خيارات للتجفيف:
- تجفيف الطماطم في الفرن على حرارة 80 درجة مئوية مع فتح الباب قليلاً لمدة ست إلى سبع ساعات.
- تجفيف الطماطم في المجفف على درجة حرارة 60 درجة مئوية، لمدة ثماني إلى اثنتي عشرة ساعة.
- ترك الطماطم تجف بالخارج في مكان مشمس وجيد التهوية ولكن محمي. تستغرق هذه التجربة ثلاثة أيام على الأقل. للحماية من الحيوانات والحشرات، نوصي بوضع غطاء حماية على الطماطم.
معجون الطماطم
لا ينبغي أن يكون معجون الطماطم مفقودًا في أي منزل، فهو يتمتع بعمر افتراضي طويل، ويمكن استخدامه بعدة طرق في المطبخ ويمكن صنعه في خطوات قليلة فقط.
إقرأ أيضا:طرق تجفيف البقدونس: بالفرن، والمجفف والهواء الطلقللحصول على 500 مل من معجون الطماطم، تحتاج إلى حوالي كيلوغرامين من الطماطم الطازجة، والتي يتم تقشيرها أولاً. للقيام بذلك، قم بعمل شقين على شكل صليب، وضعها بالماء المغلي ثم قم وضعها لفترة وجيزة في الماء المثلج: هذا يجعل من السهل تقشير الجلد بسكين. بعد ذلك، قم بتقطيع الثمرة إلى أرباع.
اغلي الطماطم واتركها تتكاثف لمدة 20 إلى 30 دقيقة، حسب الاتساق المطلوب. ثم ضع قطعة قماش في مصفاة وصب الخليط فيها واتركه يجف طوال الليل. في اليوم التالي، يمكنك ملء خليط الطماطم في علب.
أغلق العلب بإحكام وضعها في قدر مملوء بالماء وسخنها حتى 85 درجة. هذه هي الطريقة التي ستحفظ بها معجون الطماطم. بعد التبريد، يتم تخزينها في مكان بارد ومظلم.
صلصة الطماطم
تعتبر عملية حفظ الطماطم هذه مثالية لحفظ كميات كبيرة من الطماطم. بهذه الطريقة، يمكنك أيضًا الحصول على صلصة لذيذة على مدار السنة.
- اغسل الطماطم وقطعها إلى أرباع واطبخها على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. ثم يتم سحقهم بالخلاط اليدوي. إذا أردت، يمكنك إزالة البذور والجلد قبل الطهي.
- أخيرًا، إملأ الطماطم في عبوات زجاجية معقمة أو برطمانات. أغلق العلب واقلبها رأسًا على عقب. هذا يخلق فراغًا يحكم إغلاق العلب بشكل آمن.
- تُحفظ في مكان بارد ومظلم، ويمكن أيضًا تجميدها.
- الصلصة لها صلاحية لمدة عام تقريبًا.
مخلل الطماطم
يمكنك زيادة العمر الافتراضي للطماطم لعدة أسابيع عن طريق تخليلها. تعتبر الطماطم المخللة لذيذة بشكل خاص إذا كنت تستخدم الطماطم المجففة.
إقرأ أيضا:طرق تفريز البقدونس كامل أو مفروممكونات ثلاثة أكواب كل منها 300 مليلتر:
- 200 جرام من الطماطم المجففة بالشمس
- 3 فصوص ثوم
- 9 عيدان زعتر
- 3 عيدان إكليل الجبل
- 3 أوراق غار
- ملح
- فلفل حار حسب الرغبة
- 4 ملاعق كبيرة من خل العنب الأحمر
- 300 إلى 400 مل زيت زيتون
طريقة التحضير:
- يُغلى الماء في قدر كبيرة وتُضاف له الطماطم المجففة.
- ارفع القدر عن النار واترك الطماطم في الماء الساخن لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج. أخرجها وجففها بالمناشف الورقية.
- يُقشر الثوم ويوضع في وعاء كبير مع الطماطم والأعشاب والملح والفلفل ويخلط مع الخل.
- يُسكب الخليط في برطمانات معقمة ويضاف لها زيت زيتون.
- أغلق البرطمانات بإحكام بالغطاء واقلبها رأسًا على عقب. إذا تركت الطماطم المخللة في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا، فيمكن الاحتفاظ بها لمدة أربعة أسابيع تقريبًا.
- هام: قم بتخزين مخلل الطماطم فقط في مكان بارد ومظلم.
كاتشب الطماطم
يجعل السكر والخل الطماطم متينة، وكلاهما موجود بكميات تقريبية في الكاتشب. لذا فإن الكاتشب طريقة رائعة لحفظ الطماطم. مزايا صنع الكاتشب بنفسك: إنه أكثر صحة (قليلًا) من النسخ التي تشتريها من المتجر ويمكنك صقلها وتتبيلها وفقًا لتفضيلاتك الشخصية.
إقرأ أيضا:طرق تجفيف التفاح- اغسل الطماطم جيدًا وأزل السيقان. ثم قم بتقطيعها إلى مكعبات.
- سخن قليل من البصل والثوم مع بعض الزيت في قدر ثم أضيف الطماطم.
- الخطوة التالية هي إضافة السكر: يوضع حوالي 100 جرام من السكر لكل كيلوغرامين من الطماطم.
- تُطهى الطماطم على نار خفيفة لمدة 30 إلى 60 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. ثم يتم هرسها.
- أضف 100 إلى 150 جرام من الخل واترك الخليط ينضج لفترة أطول قليلاً.
- أخيرًا، تذوق مرة أخرى ثم اسكب الكاتشب الذي لا يزال دافئًا في عبوات زجاجية أو برطمانات وقم بإغلاقها على الفور.
عصير الطماطم
عصير الطماطم منزلي الصنع لذيذ وصحي ويمكن تخزينه في الثلاجة لمدة أسبوع أو أسبوعين، حتى بعد الفتح. الوصفة بسيطة جداً:
قشر حوالي كيلوغرام من الطماطم وأزل البذور منها، ثم قطّعها إلى قطع صغيرة. ضعها في قدر واتركها تنضج على نار هادئة. ثم اسكب ملعقة كبيرة من زيت زيتون وتبلها بالملح والفلفل. إذا أردت، قم بتقطيع بعض الكرفس إلى قطع صغيرة وضعها في الوعاء. عندما يغلي الخليط بشكل جيد، تتم تصفيته من خلال منخل ناعم (بدلاً من ذلك: قطعة قماش) وتعبئته في قوارير زجاجية معقمة، ثم يُغلق على الفور بالغطاء.
تجميد الطماطم
من حيث المبدأ، من الممكن تجميد الطماطم للاحتفاظ بها لفترة أطول. لذلك يمكنك ببساطة وضع الطماطم الكاملة أو المقطعة في كيس التجميد ووضعها في الفريزر. ومع ذلك، يجب أن تعلم أن هذا يغير تناسقها إلى حد كبير ويفقدها الرائحة أيضًا. لذلك من الأفضل تجميد الخضار التي سبق معالجتها، مثل عصير الطماطم، وصلصة الطماطم أو الكاتشب.
عند درجة حرارة 18 درجة مئوية تحت الصفر، يمكن تخزين الطماطم لمدة عشرة إلى اثني عشر شهرًا.
إرشادات عامة حول حفظ الطماطم
تعد مواد العمل النظيفة هي الأهم عند حفظ الطعام. يجب أن تكون البرطمانات ذات الغطاء اللولبي والزجاجات معقمة قدر الإمكان، وإلا ستبدأ الطماطم في التعفن بعد أسبوع أو أسبوعين. لذلك، كخطوة أولى، قم بتنظيف العلب وأغطيتها جيدًا باستخدام صابون الأطباق واشطفها جيداً. ثم يتم غليها في الماء لمدة عشر دقائق أو وضعها في الفرن لفترة وجيزة على حرارة 180 درجة مئوية (الأغطية تُغلى فقط في الماء ولا توضع في الفرن).
يعد التخزين المناسب للطماطم هو أيضًا جزء من فترة صلاحية طويلة: يجب تخزينها في مكان بارد ومظلم.
