نظرًا لأن الخرشوف أو ما يُعرف أيضاً بالأرضي شوكي عبارة عن نبات تؤكل فيه الزهرة بدلاً من الثمرة، فإن الوقت المناسب للحصاد ليس دائمًا واضحًا تمامًا. يجب أن تساعدك النصائح التالية على التعرف على وقت حصاد الخرشوف بالشكل الصحيح.
وقت حصاد الخرشوف
يعتمد موسم حصاد الخرشوف بشكل أساسي على عمر النبات. ينطبق ما يلي: إذا نمت النبتة للسنة الأولى، فيمكنك توقع حصاد من نهاية أغسطس إلى سبتمبر. إذا كان الخرشوف في التربة لأكثر من عام، فستكون البراعم الأولى ناضجة بحلول نهاية شهر يوليو. يمكنك التعرف على الخرشوف الجاهز للحصاد من خلال رؤوس الأزهار المضغوطة والثابتة وبواسطة أطراف الزهور ذات اللون البني. يتم حصاد الأزهار دائمًا قبل أن تتفتح. إذا انتظرت طويلاً، يمكن أن تنفتح بسرعة كبيرة ويتحول الخرشوف، الجاهز للحصاد، إلى زهرة جميلة. لكن بمجرد أن تبدأ في الإزهار، يكون قد فات أوان الحصاد.
يمكنك التعرف على الخرشوف الجاهز للحصاد من خلال هذه المعايير:
- رأس الزهرة متماسك وثابت
- زهرة غير متفتحة
- أطراف الزهرة بنية
أهم قاعدة عند حصاد الأرضي شوكي هي: قطع رأس الزهرة بعيدًا نسبيًا عن الساق. هذا يسمح بتزويد برعم الزهرة بالماء لفترة من الوقت. كما يعمل هذا الإجراء على إطالة العمر الافتراضي للخرشوف.
إقرأ أيضا:طرق حفظ الطماطم: التجفيف، التخليل، الطبخ، التجميدتخزين الخرشوف بالشكل الصحيح
من حيث المبدأ، لا ينبغي تخزين الأرضي شوكي لفترة طويلة. إذا تم تخزين رؤوس الزهور الطازجة بدون تبريد، فإنها تجف بسرعة ولا يصبح اللب صالحًا للأكل. ومع ذلك، هناك عدد قليل من الخيارات للحفاظ على الخرشوف طازجًا. هذا يسمح لك بتناول خضروات البحر الأبيض المتوسط على مدى فترة زمنية أطول.
تخزين الأرضي شوكي في الثلاجة
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون فقط في تخزين الخرشوف الطازج لبضعة أيام، فإن الثلاجة هي مكان مناسب. لإطالة العمر الافتراضي، يمكنك لف قطعة قماش مبللة حول الخرشوف. إذا كان هناك مساحة كافية في الثلاجة، فقد ثبت أيضًا أنه من المفيد وضع الرأس والساق في كوب من الماء. نتيجة لذلك، يمتص الأرضي شوكي المزيد من الماء مثل الزهرة في إناء ويبقى طازجًا لفترة أطول.
تجميد الخرشوف
للقيام بذلك، اتبع ما يلي: قص قلب الخرشوف وقطعه إلى قطع صغيرة. تقلى القطع لفترة وجيزة في المقلاة. بعد أن تبرد ، يتم تجميدها في كيس الفريزر.
إقرأ أيضا:طريقة عمل مخلل الطماطم بالزيت أو الخلمخلل الخرشوف
طريقة شائعة جدًا لحفظ الخرشوف هي التخليل، ويفضل أن يكون ذلك في الزيت. لهذا تحتاج إلى الماء والخل والثوم والملح وزيت الزيتون بالإضافة إلى الأرضي شوكي.
