المحتويات
لماذا يجعل التجفيف الطعام يدوم لفترة أطول؟
عندما تفسد الفاكهة والخضروات والأطعمة الأخرى، فإن ذلك يرجع إلى مجموعة متنوعة من العوامل المختلفة. سبب شائع لتلف الطعام هو عمل البكتيريا والفطريات التي تُكسر الطعام. من أجل الحفاظ على الغذاء، يجب تعديله بحيث لا يوفر موطنًا لهذه الكائنات: التجميد، على سبيل المثال، يخفض درجة الحرارة لدرجة أن هذه الكائنات الحية لا تستطيع الانتشار أكثر. غالبًا ما يضاف الملح أو السكر أو الزيت عند تخليل الطعام، مما يمنع أيضًا نمو البكتيريا. في مقابل ذلك، أثناء تجفيف الأطعمة، تتم إزالة الماء منها، حيث تحتاج كل من البكتيريا والفطريات إلى الماء لتنمو. إذا تم سحب معظم الماء من الطعام، فلن تجد هذه الكائنات موطنًا مناسبًا ويدوم الطعام لفترة طويلة.
من حيث المبدأ، لا يعني التجفيف أكثر من إزالة الماء من الطعام عن طريق تجفيفه. هنا ينطبق ما يلي: كلما انخفض محتوى الماء، كلما كان الطعام المجفف أكثر متانة.
تحضير الأطعمة قبل تجفيفها
قبل تجفيف الأطعمة، يجب تحضيرها على النحو التالي:
- يتم تنظيف وغسل الطعام المراد تجفيفه جيدًا وإزالة السيقان وأي أجزاء أخرى غير مرغوبة.
- يجب إزالة المناطق التالفة أو المتعفنة أو قطعها بسكين.
- إذا كنت ترغب في تجفيف القطع الكبيرة مثل الطماطم والتفاح والكيوي والموز والفطر، يجب أولاً تقطيعها إلى شرائح رفيعة (بسمك 3-5 مم). يجب أيضاً أن تكون جميع القطع بنفس الحجم أو السُمك تقريبًا بحيث تستغرق نفس القدر من الوقت لتجف.
نصيحة: يجب رش قطع الكمثرى والتفاح والموز وما إلى ذلك بعصير الليمون أو غمرها لفترة وجيزة في ماء الليمون لمنع تحولها إلى اللون البني. كما يمكن سلق الخضار مسبقًا حتى لا تفقد ألوانها كثيرًا.
إقرأ أيضا:طرق تجميد الميرميةطُرق تجفيف الأطعمة والوقت اللازم لذلك
طرق تجفيف الأطعمة
هناك طرق مختلفة لتجفيف الطعام:
شكل بسيط بشكل خاص هو استخدام جهاز مُجفف. والذي يوفر درجة الحرارة المثالية لتجفيف الطعام بسرعة دون إتلافه:
ما عليك سوى وضع الفاكهة أو الخضار المحضرة في المجفف وتشغيل الجهاز والانتظار لبضع ساعات.
إذا لم يكن لديك مجفف، يمكنك أيضًا تجفيف الطعام في الفرن. ومع ذلك، فقط عند درجة حرارة حوالي 40 إلى 50 درجة. إذا ارتفعت درجة الحرارة عن 60 درجة، لا يعد التجفيف ممكنًا. نظرًا لأنه لا يمكن ضبط درجة الحرارة بدقة مع العديد من الأجهزة، فمن المنطقي التحقق من درجة الحرارة مرارًا وتكرارًا باستخدام مقياس حرارة.
عند تجفيف الأعشاب على وجه الخصوص، يجب أن ييم ذلك في درجات حرارة منخفضة، وإلا فسيتم التخلص من العديد من المكونات المهمة. كما يُنصح بترك باب الفرن مفتوحاً عند التجفيف. لذلك خاصة بالنسبة للأعشاب يوصى باستخدام الطريقة الثالثة وهي التجفيف بالهواء: حيث يتم وضع الأعشاب المُراد تجفيفها في الهواء الطلق في يوم صيفي دافئ وتركها حتى تجف. هذه الطريقة لطيفة بشكل خاص ولكنها تستغرق وقتًا أطول.
إقرأ أيضا:طرق حفظ الطماطم: التجفيف، التخليل، الطبخ، التجميدوقت التجفيف
اعتمادًا على محتوى الماء في الأطعمة المراد تجفيفها، وحجم أو سُمك الشرائح وكذلك درجة الحرارة يختلف وقت التجفيف. إليك بعض الأمثلة:
- التفاح: تقطع إلى شرائح بسمك 8 مم 7-14 ساعة عند 60 درجة
- الكمثرى: تقطع إلى شرائح 8 مم 10-12 ساعة عند 60 درجة
- الموز: يقطع إلى شرائح بسمك 8 مم لمدة 10-12 ساعة عند 45 درجة
- المشمش: نصفين 11-15 ساعة عند 60 درجة
- الطماطم: تقطع إلى شرائح بسمك 8 مم لمدة 10-12 ساعة عند 60 درجة
- الفراولة: نصفها 5-8 ساعات عند 40 درجة
- البرتقال: مقطع إلى شرائح 8 مم 8-11 ساعة عند 70 درجة
- الأناناس: يقطع إلى قطع 10-14 ساعة عند 60 درجة
- الفاصوليا: قطع كاملة 10-12 ساعة عند 50 درجة
- البازلاء: 8 ساعات عند 50 درجة
- الجزر: يقطع إلى شرائح بسمك 5 مم 4-8 ساعات عند 50 درجة
- البصل: يقطع إلى حلقات 8-12 ساعة عند 50 درجة
- الفطر: تقطع إلى شرائح 3-5 مم 5-8 ساعات عند 50 درجة
معلومة: بعد التجفيف، يجب إبقاء الطعام المراد تجفيفه محكم الإغلاق.
إقرأ أيضا:طريقة تجميد البروكليما هي الأطعمة التي يمكن تجفيفها
- جميع أنواع الفاكهة أو الخضار تقريبًا مثل التفاح أو الطماطم أو الموز مناسبة تمامًا للتجفيف.
- الأعشاب مثل إكليل الجبل والزعتر والبقدونس والريحان وغيرها. يمكن تجفيفها جيدًا وكذلك الاحتفاظ بالطعم.
- يمكن أيضًا تجفيف الفطر جيدًا.
- اللحوم أو الأسماك المجففة مثل اللحم البقري المقدد أو سمك القد هي أيضًا رائجة.
- يمكن تجفيف المكسرات أو الفول السوداني بالهواء.
فوائد تجفيف الأطعمة
يساعد التجفيف على الحفاظ على المكونات جيدًا، لكن لسوء الحظ، يتم فقدان نسبة كبيرة من فيتامين سي أثناء التجفيف، لكن معظم الفيتامينات الأخرى تنجو من هذه العملية. حيث تبقى المعادن محفوظة أيضاً في الفواكه المجففة. لذلك، من الصحي جدًا تناولها.
ميزة أخرى هي الذوق الأكثر كثافة. نظرًا لإفراز الكثير من الماء، تكون نكهات الطعام أكثر تركيزًا.
يحب الأطفال على وجه الخصوص هذا الطعم المكثف، وهذا هو السبب في أنهم يفضلون الفواكه المجففة والخضروات على الفواكه الطازجة.
