من حيث المبدأ، يمكن تجميد الخضروات على اختلاف أنواعها تقريبًا دون أي مشاكل. يجب سلق بعض الأصناف في الماء المغلي لمدة 1-5 دقائق مسبقًا، بينما يمكن وضع البعض الآخر في الفريزر نيئًا. كقاعدة عامة: يجب سلق الخضروات الصلبة، ويمكن وضع الخضار اللينة في الفريزر نيئة.
المحتويات
طريقة تجميد الخضروات
- تُغسل الخضراوات وتُنظف جيداً، ثم تُقطع السيقان وتزال البذور واللب.
- تُقطع الخضار إلى شرائح أو مكعبات أو قطع كبيرة، اعتمادًا على الطريقة التي تخطط لاستخدام الخضار لاحقاً.
- يتم وضع قطع الخضار بأحجام مناسبة في أكياس التفريز أو أكياس أخرى يمكن غلقها جيدًا. ثم يتم التأكد من إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس وإغلاقه بإحكام.
- أخيراً، توضع الأكياس في الفريزر. لا تضع كميات كبيرة دفعة واحدة أو في مكان واحد، بحيث يمكن أن تتجمد الخضار تمامًا بسرعة.
تجميد الخضروات نيئة بدون سلق
يمكن ببساطة غسل الفطر والفلفل والجزر وتقطيعه وتخزينه في كيس أو علبة تجميد مناسبة في الفريزر. ولكن: إذا تم تجميد الخضروات نيئة، يتم فقد الكثير من المكونات والفيتامينات الجيدة مما لو تم سلقها لفترة وجيزة. حيث يدمر التسخين قصير المدى الإنزيمات التي تبطئ عملية التحلل الطبيعي في الخضار. لذلك، فعلى الرغم من أن الفيتامينات الحساسة للحرارة تعاني من صدمة الحرارة القصيرة، يتم الاحتفاظ بالمزيد من الفيتامينات والمواد الثانوية في المتوسط.
إقرأ أيضا:طرق تجميد الكرفس وحفظه بالشكل الصحيحتجميد الخضروات بعد سلقها
تعتبر طريقة تجميد الخضروات هذه صديقة للفيتامينات أكثر من تجميدها نيئة. بحيث يقطع الطهي القصير عملية النضج، وتكون بنية الخلية لقطع الخضار أكثر كثافة، لذلك تظل هشة على الرغم من البرودة الشديدة. تُغلى البازلاء والفاصوليا والشمر والقرنبيط والبروكلي والهليون والكراث في ماء مغلي لمدة 1-2 دقيقة، ثم تُصفى وتُجمد. من الأفضل تقطيع أصناف الملفوف مثل الملفوف الأبيض والملفوف الأحمر كأوراق كاملة ثم تقطيعها إلى شرائح.
يجب طهي البطاطس على وجه الخصوص قبل التجميد، لأن النشا الذي تحتويه يتحول إلى سكر في درجات حرارة دون الصفر وهذا من شأنه أن يجعلها غير صالحة للأكل. يمكن أيضًا طهي الشمندر لمدة تصل إلى 20 دقيقة قبل وضعه في الفريزر. كما يجب أن يتم طهي الباذنجان واللفت بالكامل أو سلقهما أو قليهما مسبقًا.
خضار غير مناسبة للتجميد
لا يتحمل الخس والطماطم والخيار والبصل والفجل التجميد حقًا. حيث أن محتواها المائي العالي يحطم الجزيئات عندما تتجمد، لذا فهي تصبح مجرد خضار هشة عند إذابتها.
إقرأ أيضا:طرق تفريز التفاحيمكن هرس الطماطم وتجميدها مهروسة. كما يمكن أيضًا طهيها على شكل صلصة الطماطم ثم تجميدها في أكياس أو علب، يمكن استخدامها لمدة عام على الأقل.
