الخرشوف: الأصل والخصائص
الخرشوف (الأرضي شوكي) هو نبات معمر قوي يشبه الشوك. بعد تشكل وردة قاعدية من الأوراق في خريف السنة الأولى من الغطاء النباتي، تتشكل السيقان التي يبلغ ارتفاعها 0.5 إلى 2 متر مع النورات لمدة خمس سنوات تقريبًا. يصل طول الأوراق الشائكة إلى 80 سم وعرضها 40 سم؛ الجانب السفلي هو شعر رمادي مبطن.
تعود أصول الخرشوف بأزهاره المتألقة والبراعم اللذيذة إلى الشرق الأدنى حيث تمت زراعته هناك لعدة قرون. لقد أثبتت الحفريات الأثرية أن قدماء المصريين قاموا بزراعة هذا النبات الصحي وربما تمتعوا بالنورات الرائعة. حتى يومنا هذا، تم اكتشاف العديد من اللوحات الجدارية لهذه النباتات في تلك المنطقة.
القيمة الغذائية للخرشوف وفوائده
يحتوي الخرشوف على حوالي 10.5 جرام من الكربوهيدرات (منها 0.99 جرام سكريات) و 0.15 جرام دهون و 3.27 جرام بروتين بالإضافة إلى 5.4 جرام ألياف لكل 100 جرام. محتوى الطاقة 197 كيلو جول (47 كيلو كالوري). كما أن الأرضي شوكي غني بالفيتامينات. حيث يحتوي بشكل أساسي على كميات كبيرة من فيتامينات ب9 و سي و ك، ولكن هناك أيضًا فيتامينات ب أخرى بكميات كبيرة.
إقرأ أيضا:زراعة الخيار: الموقع، الحصاد والأمراض المحتملةيقال أن الأرضي شوكي له تأثير فاتح للشهية، وهضمي، وخافض للكوليسترول. بسبب آليات العمل المختلفة يقال أنه من الممكن خفض الكوليسترول الكلي بنسبة تصل إلى 12 في المائة من خلال استهلاك الخرشوف. في هذا الصدد، يلعب الأرضي شوكي دورًا مهمًا في منع تصلب الشرايين. كما تحفز المادة المرة المحتواة سينارين عملية التمثيل الغذائي للكبد.
يُعزى التأثير الطبي لأوراق الأرضي شوكي إلى محتوى البوليفينول، وعلى وجه الخصوص مركبات الفلافونويد الخاصة ومشتقات حمض الكينيك. قبل كل شيء، يتم استخدام هذه المستخلصات النباتية الطازجة من أوراق الأرضي شوكي بنجاح في علاج عسر الهضم وفرط كوليسترول الدم. يمكن أيضًا أن تتأثر أمراض القلب والأوعية الدموية ومتلازمة التمثيل الغذائي بشكل إيجابي.
مع ذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي والذين يخضعون لإدارة النظام الغذائي تجنب الخرشوف، على الأقل في البداية، وكذلك البازلاء والفاصوليا والبصل والكراث والملفوف والفطر. تحتوي هذه الأطعمة على كربوهيدرات قابلة للتخمر وسوء الامتصاص (تسمى الفركتانز) والتي يمكن أن تسبب الانتفاخ.
إقرأ أيضا:زراعة البطاطا: الموسم، الموقع والحصادمناطق زراعة الخرشوف الحالية
في الواقع يعود الموطن الأصلي لنباتات الأرضي شوكي إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط بأكملها. هناك أدلة على أن الخرشوف قد تم زراعته واستخدامه لأغراض غذائية لعدة قرون في بلاد فارس (إيران الحديثة)، في شمال إفريقيا إلى إثيوبيا الحديثة وحتى في جزر الكناري وفي العديد من مناطق أمريكا الجنوبية. كما تظهر السجلات أيضًا أن الخرشوف كان محصولًا ذا قيمة عالية حتى في عهد الرومان. ففي وقت مبكر من القرن الثاني، كان الخرشوف محصولًا شائعًا في العديد من الأسواق الرومانية.
خلال القرن الخامس عشر، غزت هذه الخضار العطرية بمكوناتها الصحية إيطاليا وفرنسا ومن هناك انتشرت بسرعة.
في الوقت الحاضر تقع مناطق النمو الرئيسية في إيطاليا وفرنسا، لكن الزراعة التجارية تمارس أيضًا في مصر وإسبانيا والولايات المتحدة الأمريكية.
إقرأ أيضا:تسميد الخيار: متى وبماذا؟
