المحتويات
تجميد الأطعمة بشكل صحيح
مع استثناءات قليلة، يمكن تجميد أي شيء تقريبًا. الأسماك واللحوم والخبز والكعك والجبن والحليب. فمع بعض الحيل، تصبح هذه المنتجات طازجة بعد إذابتها. مع ذلك، عند تجميد الأطعمة يجب الانتباه إلى الأمور التالية:
- يجب أن يكون الطعام الذي تريد تجميده باردًا دائمًا. من الأفضل أن تقوم بوضع في الثلاجة لفترة قصيرة مسبقًا. كما يجب أن تكون الأطباق المطبوخة دائمًا باردة تمامًا قبل وضعها في الفريزر.
- يجب أن تكون الأطعمة المجمدة مغلفة ومحكمة الغلق. للقيام بذلك، استخدم أكياس أو علب بلاستيكية خاصة بالفريزر. لا تعد أكياس التغليف البلاستيكية العادية مناسبة لأنها ليست محكمة الإغلاق. حيث يمكن أن تتشكل بلورات الثلج على الأطعمة المجمدة وتؤثر على طعم واتساق الطعام المجمد.
- املأ العلب البلاستيكية أسفل الحافة مباشرة. يجب أيضاً إخراج الهواء من أكياس التجميد قبل غلقها. هذا يسمح للأطعمة المجمدة بالتجميد بشكل أسرع لأن الهواء يعمل مثل “طبقة عازلة”.
- من المستحسن استخدام العلب المربعة حيث يسهل تكديسها في الفريزر. كما يجب ملء أكياس الفريزر بشكل مسطح. تأكد أيضًا من تقسيم الطعام المجمد بطريقة تجعلك تستهلكه تمامًا بعد إذابة الثلج.
- لا تُعيد تجميد الطعام الذي تمت إذابته بالفعل.
- العديد من المُجمدات أو العلب تقدم اليوم خيار التجميد السريع للأطعمة المجمدة. حيث يتم الوصول إلى درجات حرارة أقل من 20 درجة مئوية في غضون بضع دقائق. نتيجة لذلك، يتجمد الطعام بسرعة كبيرة وتتشكل بلورات ثلجية أقل. كما يتم الحفاظ على اللون والبنية والعناصر الغذائية على النحو الأمثل بهذه الطريقة.
- يجب أن يذوب الطعام بنفس السرعة التي يجب أن يتجمد بها. لذلك، من الأفضل ترك الأسماك واللحوم لتذوب في الثلاجة طوال الليل. إذا كنت بحاجة إلى شيء أسرع، فيمكنك ترك المنتج المجمد يذوب في درجة حرارة الغرفة.
ما هي الأطعمة المناسبة للتجميد؟
اللحوم والأسماك
اللحوم: كلما انخفض محتوى الدهون في اللحوم، كان من الأسهل إبقائها مجمدة. لذلك فمن المستحسن قطع طبقات الدهون قبل التجميد. يجب لف قطع اللحم الصغيرة المخصصة للقلي في أجزاء من رقائق التغليف ثم توضع بعد ذلك فقط في صندوق تجميد مناسب. بهذه الطريقة، يمكن إذابة تجميد شرائح اللحم أو القطع بسرعة أكبر لاحقًا.
إقرأ أيضا:حصاد البروكلي، تخزينه وحفظهمدة الصلاحية: تتراوح بين ستة أشهر واثني عشر شهرًا اعتمادًا على محتوى الدهون.
الأسماك: يمكن شراء الأسماك مجمدة في كثير من الأحيان. إذا كنت ترغب في تجميد الأسماك الطازجة بنفسك، يجب عليك تعبئتها في أكياس محكمة الإغلاق ثم وضعها في الفريزر. الأمر نفسه ينطبق على شرائح السمك الصغيرة: قم بتجميدها في أجزاء بحيث يمكن إذابتها بسرعة أكبر لاحقًا. من الأفضل أيضًا ترك السمك يذوب في الثلاجة ثم تحضيره بسرعة.
مدة الصلاحية: ستة إلى اثني عشر شهرًا.
الدواجن: يمكن أيضًا تجميد الدواجن كاملة أو في أجزاء. عند إزالة الجليد، تأكد من التخلص من السائل الذي يتسرب لتجنب خطر الإصابة بعدوى السالمونيلا. لذلك ينصح بشطف الدواجن مرة أخرى بالماء الساخن قبل تحضيرها.
إقرأ أيضا:تجميد الجزر وتذويبه بالشكل الصحيحمدة الصلاحية: تصل إلى عشرة أشهر.
الخضراوات والفواكه
الخضراوات مناسبة للتجميد جزئياً فقط. فالخضار التي تحتوي على نسبة عالية من الماء مثل الكوسة أو الفجل أو الخيار ليست مناسبة للتجميد. فقد سوف تصبح طرية وهشة جداً عند إذابتها، وبالتالي تصبح غير مناسبة للاستهلاك وتفقد نكهتها.
يجب سلق الخضار الصلبة مثل الفاصوليا الخضراء والبازلاء والجزر أو البروكلي قبل التجميد حتى يتم الحفاظ على اللون والطعم والحفاظ على فقدان الفيتامينات في حدود. كما لا يلزم إذابة الخضار المجمدة بشكل منفصل، ولكن يمكن وضعها مباشرة في القدر للطهي.
مدة الصلاحية: ستة إلى اثني عشر شهرًا.
إقرأ أيضا:طرق تجميد الفلفل الحارالفاكهة: يُنصح بتجميد الفاكهة فقط إلى حد محدود. من الأفضل تناولها طازجة أو استخدامها كمربى أو كومبوت. كما تفقد الفاكهة الغنية بالمياه مثل البطيخ أو الكمثرى أو العنب مذاقها وقوامها عند تجميدها. عندما يتعلق الأمر بالتوت، تنقسم الآراء. يمكن تجميد بعض الأصناف جيدًا، مثل الكشمش. من ناحية أخرى، تصبح الفراولة والتوت طرية بعد إذابة الجليد، لذلك يُنصح بهما فقط للكوكتيلات وصنع الحلويات.
تعتبر الأطعمة المطبوخة مثل الشوربات أو الجولاش مناسبة جدًا للتجميد. مرة أخرى، يجب التأكد من تجميدها في أجزاء. بحيث يمكنك إذابة الثلج منها في الميكرويف أو وضع بعض الماء في قدر، ثم إضافة الطبق المجمد وتركه يذوب على درجة حرارة منخفضة. قبل التقديم، يجب غليها مرة أخرى لفترة وجيزة.
مدة الصلاحية: تصل إلى ثلاثة أشهر.
أطعمة غير مناسبة للتجميد
الزبادي أو القشدة الحامضة أو اللبن الرائب ليست مناسبة للتجميد – فهي تتفكك عند إذابة الجليد وتصبح غير مناسبة لتناولها. إذا تم تجميد البطاطس المسلوقة، فإنها تحصل على قوام سيئ، لذلك لا ينبغي تجميدها أيضًا. كما أن البطاطس النيئة ليست مناسبة للتجميد، حيث يتم تحويل النشا الذي تحتويه إلى سكر في درجات حرارة دون الصفر، مما يجعلها غير صالحة للأكل.
بالمناسبة، البطاطس الخاصة بالقلي مقلية مسبقًا. لهذا السبب لا تتأثر بدرجات الحرارة المتجمدة. بحيث يمكن خبزها أو قليها على الفور.
