حصاد القرنبيط، وكيفية حفظه وتخزينه

متى يتم حصاد القرنبيط؟

متى يكون القرنبيط جاهزًا للحصاد لا يعتمد فقط على وقت الزراعة والنوع. حيث أن للطقس تأثير كبير على الوقت الذي تكون فيه الأزهار البيضاء جاهزة للحصاد. يمكن أن يتأثر القرنبيط على وجه الخصوص بشدة بدرجات الحرارة شديدة البرودة أو الحارة جدًا، بحيث يتم الحصاد مبكرًا أو متأخرًا. الشيء العملي في هذا الأمر هو أن العديد من نباتات القرنبيط المزروعة في نفس الوقت تصل عادةً إلى الحصاد في غضون فترة تتراوح من أسبوع إلى ستة أسابيع. وبالتالي يمكن إطالة وقت حصاد القرنبيط قليلاً ولن تضطر إلى حصاد كل شيء مرة واحدة. احصد “الزهور” البيضاء قبل أن تبدو زغبية أو يتغير لونها. كما يجب أن تكون محكمة ومغلقة.

نصيحة: لا يمكن في الواقع حصاد القرنبيط مبكرًا جدًا. ولكن إذا قمت بحصاده بعد فوات الأوان، فإن الجودة والطعم سيتأثران. إذا قمت بقطع الرؤوس قبل أن تصل إلى حجمها النهائي، فلا يزال بإمكانك الحصول على طعم القرنبيط النموذجي. اعتمادًا على النوع، يتفرع النبات ويشكل رؤوسًا صغيرة إضافية.

إقرأ أيضا:طرق تفريز البقدونس كامل أو مفروم

يمكن حصاد أصناف القرنبيط المبكرة في وقت مبكر من منتصف يونيو، وهي أصناف متأخرة مع تاريخ زراعة متأخر نسبيًا حتى أكتوبر. لا يتم حصاد ما يسمى بالقرنبيط الشتوي حتى الربيع المقبل. يبلغ متوسط ​​وقت زراعة القرنبيط هو 45 إلى 60 يومًا، من الزراعة إلى الحصاد.

نصيحة: احصد القرنبيط للاستهلاك الطازج حسب الحاجة ويفضل في الصباح الباكر.

كيف يتم حصاد القرنبيط بالشكل الصحيح؟

لا تحتاج إلى الكثير من المعدات لحصاد القرنبيط. قم دائمًا بتقطيع القرنبيط بسكين حاد لتقليل الأضرار التي قد تلحق برأس الملفوف. كما يبقى الملفوف طازجًا لفترة أطول ويفقد رطوبة أقل. يجب أن يتم قطع الحصاد أسفل قاعدة الأزهار. مباشرة بعد الحصاد في الصباح الباكر، يجب تبريد الزهرة بماء بارد من 0 إلى 4 درجات مئوية. تأكد أيضاً من الحفاظ على نظافة الملفوف حتى لا تضطر إلى التنظيف لاحقًا.

إقرأ أيضا:حصاد الشمر، تخزينه وأهميته للصحة

تخزين وحفظ القرنبيط

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بزهور القرنبيط خارج الموسم، فعليك تخزينها بشكل صحيح. يعتبر التخزين ليس بالأمر السهل. لهذا السبب نقدم لك بعض النصائح حتى تتمكن من الاستمتاع بالقرنبيط لأطول فترة ممكنة بعد الحصاد.

القرنبيط، مثل البروكلي، يفرز الكثير من الماء بسرعة بعد الحصاد ويكتسب قوامًا ذابلًا. من المهم أن تقوم بتخزين القرنبيط بشكل صحيح، حيث سيبقى طازجًا لمدة تصل إلى ستة أسابيع، اعتمادًا على كيفية تخزينه. يتفاعل القرنبيط بحساسية شديدة مع غاز الإيثيلين الناضج، والذي تنبعث منه بعض أنواع الفاكهة والخضروات إلى حد كبير عندما تنضج. يحفز الغاز خلايا القرنبيط لتصبح أكثر نشاطًا، مما يؤدي إلى ذبولها وفسادها بسرعة أكبر. لذلك لا ينبغي أبدًا تخزين القرنبيط بجانب الطماطم والفواكه التي تنضج لاحقًا، مثل التفاح.

حفظ القرنبيط في الثلاجة

يمكن تخزين القرنبيط في الثلاجة لبعض الوقت. إذا تم حصاده حديثًا، مع بقاء الأوراق وتخزينه غير مغسول، يمكن تخزينه في درجة حرارة من 0 إلى 4 درجات مئوية لمدة تصل إلى 14 يومًا. كما يحفظ القرنبيط الذي تم حصاده صغيرًا لمدة تصل إلى ستة أسابيع عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 0 درجة مئوية، ورطوبة نسبية تزيد عن 97٪، في الظلام ومعزول عن أنواع الخضروات الأخرى. 

إقرأ أيضا:حفظ الفلفل الحار: نصائح للتخليل والتجميد والتجفيف

نصيحة: يمكن تقليل فقد الماء بشكل كبير عن طريق لف القرنبيط بورق قصدير أو قطعة قماش مبللة.

تنظيف القرنبيط وغسله

قبل تحضير القرنبيط وطهيه، يجب تنظيفه من الشوائب. نظرًا لزهيراته المترامية الأطراف، يوفر القرنبيط الكثير من الأسطح الملامسة للأوساخ والغبار، وهذا هو سبب ضرورة التنظيف الشامل. قم أولاً بإزالة الأوراق وفصل الزهيرات الفردية عن الساق الرئيسية. عند تنظيف القرنبيط، يتم فرز الزهيرات التي تغير لونها وتلفها باللون البني. ثم اغسل زهور القرنبيط تحت الماء الجاري وصفيها في مصفاة قبل طهيها. 

نصيحة: إذا قمت بطهي القرنبيط، فلا يمكن حفظه إلا في الثلاجة لفترة قصيرة بعد ذلك. لذلك، يجدر طهي الكمية المطلوبة فقط واستخدامها في اليوم التالي.

تجميد القرنبيط 

الطريقة الأولى للحفظ هي تجميد القرنبيط. قبل التجميد، اقطع الزهيرات المنفردة من رأس القرنبيط، واغسلها واتركها تجف في مصفاة. ثم قسم القرنبيط المغسول وضعه في الفريزر. إذا لزم الأمر، يمكنك طهي القرنبيط دون إزالة الجليد منه أولاً.

تخليل القرنبيط

مثل أي نوع من الخضار تقريبًا، يمكن أيضًا الحفاظ على القرنبيط عن طريق تخليله. للقيام بذلك، يجب قطع وغسل القرنبيط الخام. يتم بعد ذلك عمل محلول ملحي بنسبة 2 إلى 4 بالمائة عن طريق إذابة 20 إلى 40 جرامًا من الملح النقي في لتر من الماء. يتم بعد ذلك تكديس زهور القرنبيط بإحكام قدر الإمكان في العلبة، مع ترك مساحة من 3 إلى 4 سم فقط تحت الغطاء. أخيرا قم بملء المحلول الملحي واغلق العلبة بإحكام وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة خمسة إلى سبعة أيام. بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع أخرى من التخمير اللطيف في الثلاجة أو في قبو بارد، يصبح القرنبيط المخلل جاهزًا للأكل وسيحتفظ به لبضعة أشهر – خاصةً إذا ظلت حافة الزجاج نظيفة.