إذا كنت لا ترغب في الاستغناء عن الاستمتاع بالفلفل الحار في الشتاء، فعليك اتخاذ الاحتياطات في الصيف. هناك طرق مختلفة لحفظ الفلفل الحار، تشمل هذه التخليل والتجميد والتجفيف والتخمير في الزيت.
المحتويات
حفظ الفلفل الحار في الزيت
طريقة بسيطة وفعالة للغاية لحفظ الفلفل الحار هي نقعه في الزيت. لهذا نحتاج لما يلي:
- برطمان ميسون (علبة تخليل)
- زيت جيد (يفضل زيت زيتون بكر ممتاز)
- خل عنب أبيض (حموضة 6٪)
- ملح
- الفلفل الحار من اختيارك
- سكر
كخطوة أولى، اغسل الفلفل الحار جيدًا بالماء البارد واقطعه بالطول. يمكنك إزالة الجزء الأبيض من الفلفل والبذور (حسب الرغبة). ثم يُغلى الماء في قدر كبير ويُضاف 200 مليلتر من الخل و 10 جرامات من السكر و 20 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء. ثم يوضع الفلفل المحضر في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق.
إقرأ أيضا:حصاد الشمر، تخزينه وأهميته للصحةبعد ذلك، قم بتصفية الفلفل جيداً وضعه على منشفة مطبخ نظيفة. إذا أمكن ذلك يجب تجفيف الفلفل جيدًا قبل وضعه في الزيت. ثم يتم وضع الفلفل الحار الجاف في علبة التخليل. يجب أن يشكل الفلفل حوالي 90٪ من العلبة بحيث يمكن أن يحاط بالزيت تمامًا. إذا أردت، يمكنك أيضًا سلق فصوص ثوم كاملة ووضعها في المرطبان. ثم املأ العلبة بالكامل بالزيت. احفظ الفلفل الحار في الزيت في مكان بارد ومظلم لمدة أربعة إلى ستة أشهر.
تخليل الفلفل بالزيت في 7 خطوات
- اغسل الفلفل الحار بالماء البارد، وقطعه طولًا، ثم قم بإزالة اللب إذا لزم الأمر.
- قم بغلي الماء في وعاء كبير
- أضف 200 مل من الخل و 10 جرام من السكر و 20 جرام من الملح لكل لتر من الماء اغلي الفلفل الحار في الماء لمدة 3 دقائق. ثم جففه جيداً قبل وضعه في علبة التخليل.
- أضف الأعشاب والثوم حسب الرغبة يضيف.
- املأ العلبة بالزيت حتى يتم تغطية الفلفل بالكامل.
- نصيحة: يمكن حشو الأنواع الأكبر من الفلفل الحار، بجبن كريمية وحفظها في الزيت. لكن مدة صلاحيتها تدوم لأسبوعين فقط.
تخليل الفلفل الحار بالخل
بدلاً من ذلك، يمكن أيضًا تخليل الفلفل في الخل وليس في الزيت. حيث تُغلى قرون الفلفل بالماء، و 300 مل من الخل، و 70 جرامًا من السكر، و 30 جرامًا من الملح لكل لتر، وتُملأ في أكواب ثم تُسكب مع المرق المستخدم في الغليان.
إقرأ أيضا:كيفية حصاد الخرشوف وطرق تخزينهتجميد الفلفل الحار
تجميد الفلفل الحار أسهل من نقعه في الزيت. يمكن تخزين الفلفل الحار في الفريزر لمدة تصل إلى عشرة أشهر. للتجميد، يمكنك استخدام القرون كاملة أو تقطيعها إلى قطع صغيرة. الأمر متروك لك أيضًا إذا كنت تريد إزالة النوى أم لا.
قم بتجميد الفلفل في 3 خطوات:
- اغسل الفلفل واتركه حتى يجف
- قطع الفلفل ثم قم بإزالة البذور
- ضع الفلفل بأكياس التفريز ثم ضعه في الفريزر
تجفيف الفلفل الحار
في مناطق البحر الأبيض المتوسط، يكفي وضع الفلفل في الشمس لبضعة أيام لتجفيفه. يتطلب الأمر المزيد من الجهد بالنسبة للمناطق الباردة. حيث يمكن تجفيف الفلفل الحار في الفرن أو فوق الموقد أو السخان أو في مجفف الطعام.
إقرأ أيضا:تجميد الأطعمة بشكل صحيح وما هي الأطعمة المناسبة لذلك؟- اغسل وجفف الفلفل جيداً
- قطّع الفلفل وقم بفتحه
- ضع الفلفل الحار على صينية الخبز
- اضبط الفرن على 50 درجة مئوية كحد أقصى
- ضعي الملعقة الخشبية بين باب الفرن
- اترك الفلفل الحار يجف في الفرن لمدة 6 ساعات
للتجفيف فوق المدفأة أو موقد الحطب، يكون الفلفل إما كاملاً أو مقطع ومعلق بخيط فوق المدفأة أو الموقد. يستغرق الأمر عدة أيام حتى يجف الفلفل تمامًا. يمكنك الاحتفاظ بالفلفل المجفف كاملًا أو طحنه إلى مسحوق الفلفل الحار. إذا تم تخزينه في مكان جاف ومظلم، فإن الفلفل المجفف سيبقى لفترة طويلة جدًا.
صلصة الفلفل الحار
الطريقة التقليدية البسيطة في معالجة الفلفل الحار هي السلق. لتحضير الصلصة، يُسلق الفلفل مع الطماطم والثوم والبهارات.
- اغسل وقطع الفلفل الحار والطماطم وضعها في قدر كبير وتبلها بمكونات إضافية مثل الثوم وأوراق الغار والفلفل والأوريجانو والزعتر.
- يُطهى المزيج على نار خفيفة على مستوى متوسط لمدة ثلاثة أرباع ساعة مع التحريك من وقت لآخر.
- إذا كنت لا تحب القطع في الصلصة، فيمكنك هرسه.
- نظف البرطمانات جيداً بالماء الساخن، ثم قم بتجفيفها.
- ضع الصلصة في العلبة، اغلقها جيداً ثم اقلبها.
