يعد تجفيف الطماطم طريقة رائعة للحفاظ على فائض المحاصيل. فغالبًا ما تنضج الطماطم في نفس الوقت أكثر مما يمكن استخدامه على الفور، ومن المعروف أن الطماطم الطازجة لا تدوم لفترة طويلة. نعرض لك هنا ثلاث طرق يمكنك من خلالها تجفيف الطماطم بشكل جيد – ونخبرك بالأصناف المناسبة بشكل خاص لذلك.
المحتويات
طرق تجفيف الطماطم
للتجفيف، اغسل الطماطم أولاً وقطعها إلى نصفين. ثم ضعها بجانب الجلد لأسفل على رف سلكي وضعها في الفرن على حرارة 80 درجة مئوية مع فتح باب الفرن قليلاً لمدة 6 إلى 7 ساعات. بدلاً من ذلك، يمكن تجفيفها أيضاً في المجفف عند 60 درجة مئوية (8-12 ساعة) أو في الخارج في الشمس على الشرفة أو الشرفة (3 أيام على الأقل).
إقرأ أيضا:تخليل الأطعمة بالزيت والملح والخل ومدة صلاحيتهامن حيث المبدأ، يمكن تجفيف جميع أنواع وأصناف الطماطم. تعتبر طماطم سان مارزانو أكثر أنواع الطماطم المجففة شيوعًا. لها جلد رقيق للغاية ولب صلب وجاف إلى حد ما، هناك أيضًا رائحة كثيفة وحلوة.
الطريقة 1: تجفيف الطماطم في الفرن
- قم بغسل الطماطم وقطعها.
- قبل التجفيف، يتم غسل الطماطم وتجفيفها وتقطيعها بالطول من جانب بسكين حاد.
- قطع الطماطم إلى نصفين مع عدم فصلها نهائياً عن بعضها البعض.
- ضع الطماطم على رف الفرن، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.
- أدخل الطماطم إلى الفرن على حرارة 80 درجة مئوية مع فتح باب الفرن قليلاً لمدة 6 إلى 7 ساعات
- لتوفير الطاقة، يجب وضع العديد من الرفوف في الفرن في نفس الوقت، والأفضل من ذلك استخدام مجفف.
الطريقة 2: تجفيف الطماطم بالمجفف
طريقة أكثر كفاءة في استخدام الطاقة إلى حد ما لتجفيف الطماطم هي باستخدام مجفف. في هذا الشكل، يتم خدش القشرة أولاً على شكل صليب، ثم توضع الثمار لفترة وجيزة في الماء المغلي ثم يتم صدمها بالماء المثلج على الفور. هذا يجعل من السهل تقشير الطماطم. في نفس الوقت، نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة ونضعها في المجفف وتتبل حسب الذوق.
إقرأ أيضا:كيفية حصاد الفاصوليا وطرق تخزينهااترك الطماطم لتجف لمدة ثماني إلى اثنتي عشرة ساعة عند درجة حرارة حوالي 60 درجة مئوية.
الطريقة 3: تجفيف الطماطم تحت أشعة الشمس
يمكن أيضًا تجفيف الطماطم في الشمس دون أي مساعدة فنية. اغسل الخضار وقطعها إلى قطع صغيرة الحجم أو إلى نصفين. ثم يتم وضعها على شبكة مع الجانب المقطوع لأسفل وتوضع في مكان مشمس وجيد التهوية في الحديقة أو على الشرفة. للحماية من الذباب والحشرات الأخرى، نوصي بغطاء حماية من الذباب. قم بتقليب الطماطم من وقت لآخر – بعد ثلاثة أيام يجب أن تجف في الطقس الجيد.
يمكن حفظ الطماطم المجففة لعدة أشهر في مكان جاف ومظلم وبارد.
إقرأ أيضا:كيفية تجميد الملفوف الأبيضوصفة الطماطم المجففة بزيت الزيتون
المكونات (لكوب واحد من 200 مل):
- 500 جرام طماطم طازجة
- 1 فص ثوم
- عود من الزعتر وإكليل الجبل
- 100-120 مل زيت الزيتون
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير:
أولاً، جفف الطماطم كما هو موصوف. ثم قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة وضعها في علبة نظيفة وتُرش بالسكر والملح في طبقات (يضاف الزعتر وإكليل الجبل في المنتصف). يتم تقشير فص الثوم وهرسه، ثم يضاف إلى زيت الزيتون ويقلب لفترة وجيزة حتى تتوزع الرائحة بالتساوي. ثم املأ البرطمان بكمية كافية من الزيت لتغطية الطماطم جيدًا. أخيراً، تترك العلبة مغلقة لمدة أسبوع إلى أسبوعين في مكان مظلم وبارد.
