بالنسبة لأولئك الذين حصدوا كميات كبيرة من البروكلي أو اشتروا ببساطة الكثير من الكرنب الأخضر الصحي، فإن التجميد هو طريقة موصى بها للحفظ. لا يتمتع البروكلي المجمد بعمر افتراضي طويل فحسب، بل إنه لا يفقد أيضًا مكوناته القيمة مثل فيتامينات ب والمعادن عند التجميد والذوبان. من خلال إرشاداتنا خطوة بخطوة، يمكنك تجميد البروكلي بدون أيّ مشاكل.
تحضير البروكلي للتجميد
يعتبر تجميد البروكلي وتخزينه في درجة حرارة تحت الصفر 18 درجة مئوية وسيلة جيدة للحفاظ على البروكلي. حيث لا تعد الكائنات الحية الدقيقة قادرة على النمو في درجات الحرارة هذه ويتباطأ نشاط الإنزيم أيضًا.
قبل أن تتمكن من تفريز البروكلي، يجب عليك أولاً تنظيفه جيداً وغسله، وإذا لزم الأمر، تقطيعه. يجب أن تكون براعم البروكلي طازجة وخضراء وإذا أمكن غير مصابة بالكدمات. استخدم السكين أو يديك لفصل رؤوس الزهور إلى زهور فردية. يمكن أيضاً تقشير الساق باستخدام مقشرة خضروات واستخدامها أيضًا.
إقرأ أيضا:طرق تجميد القرنبيط نيء أو مسلوقهل يمكن تجميد البروكلي نيئًا أم يجب سلقه؟
يجب سلق البروكلي دائمًا في الماء المغلي لفترة قصيرة قبل تجميده. لهذا عدة مزايا: من ناحية، تقضي الحرارة على الجراثيم غير المرغوب فيها. لكنه أيضًا يعطل الإنزيمات المسؤولة عن تكسير الفيتامينات والكلوروفيل. حيث تحافظ الخضروات الخضراء على لونها عن طريق سلقها لفترة وجيزة.
عند السلق، ضع الزهيرات، بما في ذلك الساق المقطعة، في قدر كبير من الماء المغلي غير المملح. دع البروكلي يطهى فيه لمدة ثلاث دقائق. ثم أخرجه من الماء باستخدام مصفاة وضعه مباشرة في ماء مثلج.
هام: قبل أن يتم تجميد البروكلي، يجب ترك الزهيرات تجف على منشفة. وإلا ستحصل لاحقًا على قطعة واحدة من الثلج في كيس المجمد ولن تتمكن من تقسيم البروكلي بشكل جيد.
إقرأ أيضا:حصاد البروكلي، تخزينه وحفظهبعد التجفيف، قم بتعبئة البروكلي في أكياس تفريز. تأكد من أن الأكياس محكمة الإغلاق فعلاً بالمشابك. عند درجة حرارة أقل من 18 درجة مئوية، يمكن الاحتفاظ بالبروكلي في الفريزر لمدة تتراوح بين عشرة إلى اثني عشر شهرًا. لذلك لا تنسى وضع الملصق قبل التجميد: اكتب تاريخ التخزين على العبوة بعلامة دائمة. يمكنك إخراج البروكلي المجمد من الفريزر حسب الحاجة وإضافته مباشرة إلى ماء الطهي دون إذابته.
إقرأ أيضا:طرق تجميد الفلفل الحار
