الملفوف الأبيض هو أحد أنواع خضروات الكرنب المستخدمة في المطبخ العربي والعالمي. بفضل محتواه العالي من فيتامين أ وفيتامين سي وكذلك حمض الفوليك والمعادن، يعد الملفوف الأبيض موردًا مهمًا للعناصر الغذائية في موسم البرد. إذا كنت ترغب في تخزين الملفوف الطازج لفترة طويلة، فلديك عدة خيارات، من بينها تجميد الملفوف.
تخزين الملفوف الأبيض
من حيث المبدأ، يمكن تجميد الملفوف الأبيض جيدًا بدون أي مشاكل ويمكن حفظه لمدة تصل إلى ثمانية أشهر. بمجرد تجميده، لن يفسد الملفوف، لكنه سوف يفقد رائحته بمرور الوقت في الفريزر.
يمكن أيضًا تخزين الملفوف الأبيض لفترة أطول بطريقة أكثر استدامة – خاصة إذا كان لديك مخزن. للقيام بذلك، اربط ساق الملفوف بالسقف بخيط، بحيث يتم تعليقه رأسًا على عقب في هواء المخزن البارد. يمكن أيضًا تخزين الملفوف الأبيض بهذه الطريقة لعدة أشهر.
بدلاً من ذلك، يمكن تخزين الملفوف بشكل غير محكم في صندوق خشبي في المخزن. ولكن يجب هنا التحقق بانتظام بحثًا عن البقع الفاسدة. ومع ذلك، في موسم البرد، يمكن أن يبقى الملفوف أيضًا في الهواء الطلق على الشرفة، لكن يجب التأكد من حمايته من أشعة الشمس. بهذه الطريقة يمكن حفظ الملفوف لبضعة أسابيع فقط. بالإضافة إلى ذلك، يجب عدم تركه في المواسم الباردة جداً ليتجمد ثم يذوب مرة أخرى.
إقرأ أيضا:طرق تجفيف الطماطمإذا كنت لا تستطيع أو لا تريد تخزين الملفوف بهذه الطرق، فإن الخيار الوحيد هو التجميد.
طريقة تجميد الملفوف الأبيض
- اغسل الملفوف جيداً وقم بالتخلص من الأوراق التالفة.
- قطع الملفوف إلى شرائح رفيعة أو استخدم الأوراق الكاملة.
- اختياري: اسلق الملفوف في ماء مغلي ومملح لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل تبريده في الماء المثلج. صفي شرائح الملفوف جيدًا قبل التجميد. هذا يعطل بعض الإنزيمات في الملفوف، مما يعني أنه يتم الحفاظ على نكهة الملفوف ولونه بشكل أفضل عندما يتجمد. بدلاً من ذلك، يمكنك أيضًا تجميده نيئًا بدون سلق.
- ضع شرائح الملفوف في وعاء مناسب للتجميد أو استخدم أكياس التجميد وقم بإفراغها جيداً من الهواء.
- اختياري: قم بتدوين تاريخ التجميد. بهذه الطريقة ستعرف لاحقًا المدة التي سوف يفحفظ بها الملفوف.
- يمكن حفظ الملفوف الأبيض في الفريزر لمدة ثمانية أشهر تقريبًا دون أن يفقد رائحته بشكل ملحوظ.
- بدلاً من تقطيع الملفوف إلى شرائح، يمكنك أيضًا تجميد الأوراق الكاملة – للملفوف المحشو، على سبيل المثال.
- يمكنك إما إذابة الثلج من الملفوف الأبيض المجمد ببطء في الثلاجة أو طهيه – على سبيل المثال حساء الملفوف.
- يمكنك أيضًا تجميد الملفوف المطبوخ دون أي مشاكل. اتركه يبرد تمامًا قبل وضعه في الفريزر.
