يتناسب البقدونس مع كل شيء تقريبًا، وله طعم طازج وحار وغني أيضًا بالفيتامينات. يمكن أيضًا استخدام بعدة طرق ويكاد يكون ضروريًا على رف التوابل. يمكن تجفيف البقدونس سواء كان ناعمًا أو مجعدًا بسهولة بوسائل بسيطة وبالتالي الحفاظ عليه. ومع ذلك، هناك بعض النقاط التي يجب مراعاتها عند تجفيفه.
المحتويات
متى يتم حصاد البقدونس للتجفيف؟
بعد زراعة البقدونس، يمكن قطف الأوراق الأولى بعد حوالي ثمانية أسابيع واستخدامها طازجة للطهي. لحصد كميات أكبر للتجفيف، استخدم مقصًا أو سكينًا حادًا لقطع سيقان كاملة بالقرب من الأرض قبل أن يزهر النبات. بمجرد ظهور أزهار ذات اللون الأصفر والأخضر، يصبح البقدونس غير صالح للأكل.
كقاعدة عامة، يزهر البقدونس في السنة الثانية من شهر يونيو تقريبًا. من الأفضل أيضًا تقطيع البقدونس في يوم جاف ودافئ في وقت متأخر من الصباح: أي عندما يكون النبات مليئًا بالرائحة والمكونات الجيدة. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون الندى جافًا، لأن الرطوبة الزائدة يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على عملية التجفيف. من ناحية أخرى، تتبخر الرائحة في شمس الظهيرة.
بعد حصاد البقدونس ، يجب أن تبدأ مباشرة في تجفيفه. يجب أيضاً ألا يتم غسله العشب قبل التجفيف، ولكن يكفي التخلص من الأوراق الصفراء والتالفة.
إقرأ أيضا:طريقة تجميد العنب واستخدامه بعد التذويبطرق تجفيف البقدونس
تجفيف البقدونس في الهواء
لضمان احتفاظ البقدونس بمذاقه ولونه الأخضر الطازج، من المهم تجفيفه برفق. وهذا يعني: في أسرع وقت ممكن ومحمياً من الضوء.
اختر مكانًا معتمًا وخالٍ من الغبار وجيد التهوية بدرجة حرارة تتراوح بين 20 و 30 درجة مئوية. اربط البراعم في عناقيد صغيرة وعلقها رأسًا على عقب. بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع البراعم أو الأوراق على قطعة قماش. يجف البقدونس جيدًا عندما تصدر الأوراق حفيف وتتكسر السيقان بسهولة.
تجفيف البقدونس في الفرن أو مجفف الطعام
يمكن تجفيف البقدونس بشكل أسرع قليلاً في الفرن أو في المجفف. قم بفرد براعم البقدونس على ورق زبدة، ثم ضع الصينية في الفرن على أقل درجة واترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً للسماح للرطوبة بالخروج. بدلاً من ذلك، يمكنك توزيع البقدونس على رفوف التجفيف في المجفف وضبط الجهاز على 40 درجة مئوية كحد أقصى. لضمان عدم تجفيف البقدونس لفترة طويلة باستخدام مصدر حرارة، يُنصح بالتحقق من درجة التجفيف على فترات قصيرة ومنتظمة. مرة أخرى، بمجرد أن تنكسر السيقان بسهولة وتجف الأوراق، يتم الانتهاء من التجفيف، ثم تترك لتبرد تمامًا.
إقرأ أيضا:طرق تجميد الفلفل الحارما هي الطريقة الصحيحة لتخزين البقدونس المجفف؟
عند تجفيفه برفق وتخزينه بشكل صحيح، يتم الحفاظ على طعم ومكونات البقدونس لمدة تصل إلى عامين. للقيام بذلك، يجب أن تحزم البقدونس فور تجفيفه لمنع أجزاءه من سحب الرطوبة من الهواء مرة أخرى. يمكنك فرك الأوراق قبل التعبئة. ومع ذلك، من أجل الحفاظ على أكبر قدر ممكن من النكهة، يُنصح بتخزين الأوراق أو البراعم الكاملة وبشرها طازجة فقط عند الطهي.
إقرأ أيضا:طرق تجميد القرنبيط نيء أو مسلوقضع البقدونس في وعاء محكم الإغلاق ويفضل أن يكون غير منفذ للضوء، وخزنه في مكان جاف.
كيف يستخدم البقدونس المجفف؟
يمكن استخدام البقدونس بعدة طرق ويتناسب بشكل رائع مع أطباق المعكرونة والبطاطس والسلطات والشوربات، ولكن أيضًا مع الخضار والأسماك المقلية. ومع ذلك، لا تطبخ العشب المجفف، فسرعان ما يفقد طعمه عند تسخينه. من الأفضل بشره طازجًا وإضافته ببساطة إلى الطعام المرغوب في نهاية وقت الطهي.
