المحتويات
تحضير الزعتر للتجفيف
من أجل تجفيف الزعتر البري، يجب قطفه في الوقت المناسب حتى يتم الحفاظ على رائحته بشكل أفضل أثناء التجفيف. يكون عشب البحر الأبيض المتوسط هذا في ذوقه قبل بدء فترة الإزهار. حسب الصنف، يزهر الزعتر بين مايو وأكتوبر. حيث تكون الأوراق قوية بشكل خاص قبل الإزهار في الخريف وهي مناسبة تمامًا للتخزين الشتوي. من الأفضل قطع براعم الزعتر في وقت متأخر من الصباح. حيث يكون محتوى الزيت العطري في أعلى مستوياته.
كلما زادت سرعة عملية التجفيف، كلما تم الحفاظ على الرائحة بشكل أفضل. قم فقط بنقل البراعم بشكل غير محكم في سلة أو صندوق. يمكن غسل االزعتر للاستهلاك المباشر، لكن لا تغسلها قبل تجفيفها. حيث يعزز الماء التحلل ويستغرق وقتًا أطول لتجفيف الزعتر. لكن قم بإزالة الأوراق الصفراء، وكذلك الحشرات والأوساخ من البراعم.
إقرأ أيضا:طرق تجميد الفلفل الحارطرق تجفيف الزعتر البري
حتى يبقى الزعتر المجفف ذا نوعية جيدة، من المهم تجفيفه برفق وهذا يعني بسرعة وفي مكان مظلم. إذا استغرق التجفيف وقتًا طويلاً، تقل الجودة، وقد تتحول الأوراق إلى اللون الأسود أو حتى تتعفن. وبالتالي، فإن أقصى وقت للتجفيف هو ثلاثة إلى أربعة أيام.
التجفيف بالهواء
نظرًا لكونه نباتًا جافًا إلى حد ما، فمن السهل تجفيف الزعتر في الهواء. للقيام بذلك، ضعه على قطعة من ورق الزبدة في غرفة دافئة ولكن مظلمة وجيدة التهوية وخالية من الغبار. يمكنك أيضًا ربط البراعم الفردية في حزم صغيرة بقطعة من الخيوط أو المطاط المنزلي وتعليقها رأسًا على عقب. تتراوح درجة حرارة الغرفة المثلى للتجفيف بالهواء من 20 إلى 30 درجة مئوية.
إقرأ أيضا:طرق تفريز النعناعالتجفيف في الفرن
قم بتجفيف الزعتر في الفرن على أقل درجة. حوالي 30 إلى 35 درجة مئوية مثالية. إذا كان فرنك يسخن فقط من 50 درجة مئوية، فهذا ممكن أيضًا. ومع ذلك، يجب ألا تكون درجة الحرارة أعلى. ضع أجزاء النبات غير قريبة جدًا من بعضها على ورقة زبدة وضعها في الفرن لمدة ساعة إلى ساعتين تقريبًا. للسماح للرطوبة بالخروج، اترك باب الفرن مفتوحًا.
التجفيف في الميكرويف
الزعتر البري هو أحد أعشاب المطبخ القليلة التي يمكن تجفيفها في الميكروويف دون فقدان الكثير من النكهة. للقيام بذلك، ضع القليل من البراعم على قطعة من ورق المطبخ وضعها في الميكرويف. ثم اضبط الجهاز على حوالي 30 ثانية بقوة كهربائية منخفضة جدًا. كرر العملية حتى تجف البراعم. لكن لا تتركهم في الميكروويف لفترة أطول. من الأفضل التحقق بعد كل جولة ما إذا كان الزعتر قد جف بدرجة كافية. عادة لا يستغرق الأمر أكثر من دقيقتين إلى ثلاث دقائق في المجموع.
إقرأ أيضا:طريقة تجميد العنب واستخدامه بعد التذويبالتجفيف في المجفف
أجهزة التجفيف ليست مناسبة فقط لصنع رقائق التفاح. يمكن أيضًا تجفيف الزعتر البري فيها على النحو الأمثل. يقوم الجهاز بإزالة الرطوبة من العشبة بسرعة وبلطف مما يحافظ على الرائحة بشكل جيد. بالإضافة إلى ذلك، لا يشغل الجهاز مساحة كبيرة.
ضع الزعتر على شبكة التجفيف وقم بتنظيم درجة الحرارة بحد أقصى 40 درجة مئوية. يجب ألا يكون أكثر سخونة، وإلا فإن الزيوت الأساسية سوف تتبخر. نظرًا لأن الزعتر عشب جاف نوعًا ما، فإن عملية التجفيف في المجفف سريعة جدًا: اعتمادًا على الكمية، يصبح جاهزًا بعد ثلاث إلى أربع ساعات.
تخزين الزعتر المجفف
عند فرك الزعتر البري بين الأصابع وتنكسر السيقان بسهولة: تكون هذه هي علامة على أنه تم تجفيف الزعتر على النحو الأمثل. قم بقطف أوراق الزعتر بعناية من السيقان، مما يعني كشطها برفق من السيقان بأصابعك. احرص على عدم سحق الأوراق أثناء قيامك بذلك، وإلا فسوف تضيع النكهات اللذيذة قبل تتبيل طبقك التالي بها. بعد ذلك، من الأفضل تعبئتها في علب محكمة الإغلاق وغير شفافة. بهذه الطريقة، يتم الحفاظ على المذاق والمكونات لمدة تصل إلى عامين.
