حصاد السفرجل، حفظه وتخزينه

الوقت المثالي لحصاد السفرجل

تجلب شجرة السفرجل في المتوسط ​​ما يصل إلى 50 كيلوغرامًا من الحصاد سنويًا. هذا حصاد غني، حتى لو كان من الممكن رؤية الثمار الأولى فقط بعد 4-8 سنوات. ولكن بمجرد أن تصبح الشجرة كبيرة بما يكفي، لا يمكن إيقافها.

الوقت المثالي لحصاد السفرجل متغير تمامًا. اعتمادًا على النوع، يكون في وقت ما بين سبتمبر ونوفمبر. لكن أفضل وقت للحصاد لا يعتمد فقط على النوع، ولكن أيضًا على ما تنوي القيام به بالسفرجل. إذا كنت ترغب في معالجته مباشرة أو تناوله طازجاً، فمن الأفضل أن يكون السفرجل ناضجاً تمامًا، لأنه يكون في أقصى حالاتها العطرية. يمكنك التعرف على السفرجل الناضج من خلال قشره الذهبي المصفر والرائحة الحارة التي تنبعث من الثمار. قم ببساطة بلف السفرجل عن الشجرة وفصله بسهولة. إذا كنت لا تزال غير متأكد تمامًا مما إذا كانت السفرجل ناضج أم لا، يمكنك فتح الثمرة والتحقق من لونها. عندما تكون بنية، تكون الثمرة ناضجة. لكن من الافضل حصاد الثمار في الوقت المناسب قبل ظهور البقع البنية على الثمار أو ظهور الصقيع الأطول.

إذا كنت تريد تخزين السفرجل بعد الحصاد، فلا يجب حصاده حتى ينضج. يتم الوصول إلى حالة الحصاد المثلى، المعروفة باسم “نضج القطف”، عندما يتغير لون السفرجل من الأخضر إلى الأصفر. ثم تبدأ الثمار في فقدان زغبها. يمكن تخزين السفرجل الذي يتم حصاده في هذه المرحلة في مكان بارد لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر.

إقرأ أيضا:طرق تجميد الكوسا نيئة أو مسلوقة

حصاد السفرجل بالشكل الصحيح

بغض النظر عما إذا كنت تحصد السفرجل عندما يتغير لونه من الأخضر إلى الأصفر الذهبي أو فقط عندما ينضج تمامًا، فإن حصاد السفرجل سهل للغاية. فقط قم بلف الثمرة عن الفرع.

عند الحصاد، تأكد من عدم وجود نقاط ضغط، حيث يمكن أن تبدأ في التعفن عند تخزينها لاحقًا. يجب تخزين الثمار بشكل غير محكم في صناديق جيدة التهوية.

يتم حصاد السفرجل عندما يستمر تغير اللون في النضج، ويتحول إلى اللون الأصفر المشمس ويكون له رائحة قوية.

تخزين وحفظ السفرجل

 يمكن تخزين السفرجل الذي لم ينضج بالكامل بعد بشكل ممتاز لفترات زمنية طويلة. شهرين إلى ثلاثة أشهر أمر طبيعي تمامًا. بعض أصناف السفرجل تكون مناسبة للتخزين أكثر من غيرها. درجة الحرارة المثلى بين 0 و 2 درجة مئوية، مع ذلك، يجب أن يكون المخزن خالٍ من الصقيع.

يُمكن أيضًا تخزين السفرجل مؤقتًا في الثلاجة، لكنه يشغل مساحة كبيرة هناك. بالإضافة إلى ذلك، إذا تم تخزينه لفترة طويلة، فقد يتحول لون اللب إلى اللون البني من الداخل. بحيث لا يزال صالحًا للأكل، لكنه يشير إلى أن الوقت قد حان للمعالجة. المرة الوحيدة التي يجب أن تتوقف فيها عن استخدام السفرجل في المطبخ هي عندما تتغير الرائحة أو تصبح الحبات رطبة.

إقرأ أيضا:طريقة عمل مخلل البصل

نصيحة: نظرًا لأن السفرجل ينبعث منه رائحة قوية جدًا، فمن المنطقي تخزين السفرجل بمفرده. خلاف ذلك، هناك خطر من أن رائحة السفرجل سوف تؤثر على الفواكه الأخرى المجاورة.

من ناحية أخرى، يمكن أن يكون اللب البني مؤشرًا على ظروف التخزين السيئة، أو الإفراط في النضج، أو الإفراط في الإخصاب. حيث أنه غالبًا ما تؤدي الكميات الزائدة من النيتروجين في السفرجل إلى ثمار ذات نكهة قليلة وإمكانية تخزين ضعيفة.

هل يمكن تجميد السفرجل؟ 

إذا لم يكن هناك وقت كافٍ خلال موسم الحصاد لمعالجة جميع السفرجل، فيمكن أيضًا تجميده. للقيام بذلك، يجب أولاً تقشير السفرجل وحفره. ثم قم بتقطيع السفرجل إلى قطع من أي حجم. من أجل الحفاظ على الرائحة، يجب سلق قطع السفرجل، أي وضعها في الماء المغلي لمدة 3 إلى 5 دقائق ثم شطفها بالماء البارد. بعد السلق، تُصفى القطع، وتُجفف بقطعة قماش ثم تُجمد.

مثل العديد من البذور الأخرى، تحتوي بذور السفرجل على كميات صغيرة من سيانيد الهيدروجين، وهي مادة سامة بالنسبة لنا. لهذا السبب، من الأفضل الامتناع عن تناول الحبوب النيئة.

هل يمكن تجفيف السفرجل؟ 

السفرجل المجفف لذيذ بشكل خاص ووجبة خفيفة صحية بين الوجبات. أولاً، يجب تنظيف السفرجل وإزالة أي بقايا. ثم يتم تقطيع السفرجل إلى أسافين وإزالة البذر. السماكة المثلى للقطع حوالي 8 مم. بدلاً من ذلك، يمكنك تقطيع السفرجل إلى شرائح رفيعة. يتم غمس جميع الشرائح في ماء الليمون لمنع اللون البني الذي ينتقل عبر الهواء. ثم يحين الوقت للتجفيف. أسرع طريقة هي التجفيف في الفرن أو في المجفف. تحتاج شرائح السفرجل إلى حوالي 8 إلى 10 ساعات عند 60 درجة مئوية للحصول على القوام الناعم والجلد المطلوب. ومع ذلك، لا تنس أن تترك الرطوبة تخرج من الفرن بين الحين والآخر.

إقرأ أيضا:طرق تجميد اليقطين النيء والمطبوخ