عشبة الوسابي: الزراعة، الحصاد والتخزين

الوسابي: الأصل والخصائص

الوسابي (Eutrema japonicum)، والمعروف أيضًا باسم الفجل الياباني أو الفجل المائي، هو نوع نباتي من العائلة الصليبية (الكرنب). تستخدم الجذور كتوابل ساخنة في المطبخ الياباني. باعتباره نباتًا بريًا، فإن هذا النوع موطنه تضاريس مستنقعية على حافة المجاري المائية في اليابان. كما يُزرع كمحصول في مناطق أخرى، وعلى الأخص في تايوان وكوريا وفلسطين المحتلة وتايلاند ونيوزيلندا.

ينمو نبات الوسابي كنبات عشبي معمر ويصل طوله من 20 إلى 60 (نادرًا ما يصل إلى 75) سم. يتم استخدام الجذر، الذي يتكون على شكل جذمور سمين ينمو عموديًا ويبلغ قطره حوالي 3-5 سم ويصل طوله إلى 30 سم، في المطبخ. تكون أجزاء النبات في الغالب ناعمة أو ذات شعر خفيف قليلًا في المنطقة العلوية. كما يتم ترتيب الأوراق البسيطة في وردة قاعدية وتوزع على طول الساق. عادةً ما يكون طول الأوراق القاعدية من 10 إلى 20 (6 إلى 26) سم، ومقصورة، وشفرة الأوراق الكبيرة التي يتراوح حجمها بين 6 و 15 سم في 6-18 سم تكون على شكل قلب إلى شكل كلية مع حافة الورقة بأكملها تقريبًا مسننة.

المكونات والقيمة الغذائية

يتكون الوسابي من حوالي 30٪ ماء و 25٪ كربوهيدرات وحوالي 5٪ بروتين. تبلغ قيمته الحرارية حوالي 150 إلى 200 سعر حراري لكل 100 جرام. إنه غني بالمعادن مثل البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم. كما أنه يحتوي على فيتامينات أ ، ج ، د وفيتامين ب 12. ومع ذلك، نظرًا لأن الوسابي لا يُستهلك إلا بكميات صغيرة جدًا، فلا يكون للمحتوى الغذائي أو المعدني أي تأثير كبير.

زراعة الوسابي: الموقع والإجراء

على عكس الفجل المحلي، فإن الوسابي لديه متطلبات أعلى قليلاً على التربة. فيجب أن تكون رطبة وليست غنية جدًا بالعناصر الغذائية. كما لا يحب الوسابي الحرارة الشديدة في الصيف، ولهذا السبب يجب زراعته في الظل إلى شبه الظل. عشاق الوسابي ذوي الخبرة يزرعونه على طول الجداول والأنهار. في اليابان أيضًا، تتم زراعة أعلى مستوى من الجودة (يشار إليه باسم Sawa) على الجداول الجبلية.

إما أن تزرع الوسابي من البذور أو عن طريق تقسيم النباتات الموجودة. في اليابان، يتم نشره بشكل حصري تقريبًا عن طريق التقسيم. خلال مرحلة النمو، يجب أن يتم إخصابه 1-2 مرات في السنة.

الحصاد والتخزين

يمكن حصاد الوسابي بعد 18 إلى 24 شهرًا على الأقل، من الزراعة. إذا كان الجذع أو المستقيم يبلغ سمكه حوالي إصبع، فيمكن حصاده. ومع ذلك، يجب حصاد جزء فقط من النبات في كل مرة. يمكن للباقي التعافي والاستمرار في النمو. يمكن بعد ذلك حصاد النبتة مرة أخرى في العام التالي. لا توجد أرقام دقيقة حول إنتاجية المنطقة. يفترض الباحثون أن حوالي 5 إلى 6 كجم / متر مربع سنويًا في الزراعة المائية المكثفة. إذا كنت ترغب في حصاد جذوع عالية الجودة، يمكنك الاعتماد على حوالي 3 كجم / متر مربع كل سنتين إلى ثلاث سنوات.

من ناحية أخرى، عند الحصاد، يجب حصاد القدر المطلوب فقط. يمكن لف الجذور بقطعة قماش مبللة وتخزينها في الثلاجة لبضعة أيام. حيث تتأكسد المساحيق والمعاجين والوسابي المبشور حديثًا بسرعة كبيرة في الهواء. لذلك، يجب إغلاق العلب التي تحتوي على معجون الوسابي مرة أخرى مباشرة بعد الفتح مباشرة، ويجب استخدام الوسابي المبشور حديثًا على الفور.